鉴于近年来食品安全问题的持续发酵，如何切实保障食品安全成为国家、社会、企业、消费者等主体共同关注的问题。而相较于管理手段而言，通过检测技术来对食品进行技术检测，从而判断食品是否安全，是一种科学且有效的方法。在众多的食品检测技术中，原子荧光检测技术是使用相对比较多，且效果比较好的一种。
1 原子荧光检测技术的检测原理
原子荧光检测技术是介于原子发射光谱和原子吸收光谱之间的一种光谱分析技术，其优点在于具有很高的灵敏度，且校正曲线的线性范围比较宽，能够同时对多种元素进行同时测定。原子荧光检测技术的基本原理是：当基态原子吸收合适的特定频率的辐射后，会被激发至高能态，并且在这一激发过程中，会以光辐射的形式发射出特征波长的荧光[1]。
在食品检测过程中，主要是通过技术对样品中提取出来的微量元素进行检测，从而获得食品中各类金属元素的含量，然后与相应的食品重金属含量标准进行比对，判断食品中重金属元素的含量是否存在超标的情况，是否会对人体造成危害。相较于其他食品检测技术而言，原子荧光检测技术具有灵敏度高、可同时检测若干种元素的优势能够满足食品检测需求，并且该技术在检测毒性比较显著的As、Cr、Hg、Pb及Cd等重金属元素方面的效果也相对比较明显。
2 原子荧光检测技术在食品检测中的具体应用
目前，原子荧光检测技术在食品检测中的应用侧重于对食品中重金属元素的含量进行技术性检测，较为常用的检测方式主要有氢化物发生检测、微波消解检测、液相色谱检测。下面就这3种比较常用的检测技术在食品检测中的应用进行相应的分析[2]。
2.1 氢化物-原子荧光法
氢化物-原子荧光法是在一定的物质反应条件下，将砷、锑、锡、锗、铅、铋、硒和碲等重金属元素还原为气态的氢化物，由载气将氢化物带入到原子化器中进行原子化处理。受光源的光能激发，原子由处于基态的外层电子跃迁到较高的能级，并在回到较低能级的过程中辐射出原子荧光，这时的原子荧光强度与食品中被测元素的浓度成正比，据此可以比照标准确定相应的重金属含量。在使用氢化物-原子荧光法对食品中的重金属元素进行测量的过程中，由于多数基体不能进入原子化器中，对基体检测结果有干扰的因素会被有效控制，从而提高检测的精准度。同时，该方法在应用过程中，仪器等方面的要求也相对比较多，便于检测活动的具体操作，可以保证检测的效率和效果[3]。
2.2 微波消解-原子荧光法
微波消解的检测方法是将待检测食品样品与特定的溶剂放入消解罐中，然后按照提前设定好的消解程序对其进行快速消解，经微波消解后的试液进入原子荧光光度计，在相应的溶液还原作用下，生成氢气体，相应的重金属元素会被还原成原子态。在通过火焰灼烧之后，原子态变为基态原子，基态原子在发射光的激发下产生原子荧光，分析原子荧光强度与试液中元素含量的对应关系，即可得知重金属元素的含量。相较于其他食品检测方法而言，微波消解检测方法的特点在于溶解比较*，能够降低易挥发元素的损失，检测过程中对空气环境的污染相对比较小，且能够同时对多种元素进行检测[4]。
2.3 液相色谱-原子荧光法
液相色谱的检测方法是通过借助检测仪器将检测食品研磨粉碎后，用去离子水提取、净化后，分离出不同的重金属元素，再将不同重金属转化为氢化物，借助光谱检测系统将被测试元素定量转化为可被检测的光谱信号，通过光谱信号的吸光强度、面积对比来确定重金属元素的含量。液相色谱检测方法的优点在于可以对不同类型的金属元素进行形态分析，适用范围广，但缺点在于检测的技术设备相对比较复杂，操作要求比较高。
3 结语
通过对原子荧光检测技术在食品检测中的应用研究可以发现，该技术的应用方式相对比较多，并且各种检测方法各有优点。因此，在实际的食品检测过程中，要根据具体的检测内容及检测目的进行灵活的方法选择，以确保检测技术应用的科学性和有效性。
