白酒的主要成分是乙醇和水，同时还包括酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(约占总量的1%～2%)，由于发酵工艺的不同，这些微量有机化合物的种类和含量都各不相同，也决定白酒香味和口感风格(比如酱香型，浓香型，清香型，米香型，兼香型等)。
白酒香味成份复杂，除乙醇和水外，还有大量芳香组分存在。构成白酒质量风格的是酒内所含的香味成分的种类以及其量比关系。应用白酒气相色谱仪能快速而准确地测出白酒中的醇类、酯类、有机酸类、碳基化合物、酚类化合物以及高沸点化合物等成分的含量。
白酒气相色谱仪采用氢焰离子化检测器，DNP填充柱，完成白酒中主要的醇、醛、酯等十几个组分的分析。也可以使用毛细管柱，分析白酒中的醇、醛、酯、酸等四十几种成分。具体的工作流程如下：
白酒被气化后，随同载气进入色谱柱，利用被测定的各组分在气液两相中具有不同的分配系数，在柱内形成迁移速度的差异而得到分离。分离后的白酒组分先后流出色谱柱，进入检测器，根据色谱图上各组分峰的保留值与标样相对照进行定性；利用峰面积(或峰高)，以内标法定量分析。
进样时的进样技术对检测结果有直接的影响，为了检测结果的准确性，请熟练进样技术。当分离效果变差时，适当调低柱前压，如果还是不能很好分离，就需要把色谱柱进行老化，老化后分离效果好就可以继续用，否则需要更换。
