当下，遍布各大写字楼、地铁站等人流密集场所的便利店不但加快连锁化进程，功能性也变得越来越强，以鲜食为主的消费氛围逐步形成。为了满足便利店鲜食产品的生产供应，一些品牌带头建起了鲜食工厂，这一形态或许也将成为行业增强核心竞争力的一大手段，《便利店鲜食工厂筹建指引(报批稿)》的制定和实施也需能够为行业企业提供一些参考。
一个小小的便利店能提供什么？“麻雀虽小五脏俱全”或许能够简单概括。与常见的小卖铺、小超市等业态有所不同，现在的便利店售卖产品以食品饮料、一日三餐为主，一些日化用品也会附带销售。当人们*可以在一家便利店里轻松通过各类速食米面制品解决掉早饭、午饭、晚饭，还有烟酒、饮料、休闲零食、小吃、锁鲜卤味等多元产品需求也能得到满足时，便利店早已进入了鲜食角逐的时代，并在一定意义上撇去了物美价廉的标签，成为快节奏生活下*的一种“便利”存在。
随着人们进入便利店后愈发关注今天有什么米饭、有什么面食、有什么低温乳等鲜食产品时，产品选择、产品供应等方面形成的差异正在一点点地拉开品牌之间的竞争差距。这时候，有便利店企业开始选择建设鲜食工厂，自主开发研制各类冷藏便当、饭团、寿司、粥、面食、米粉、三明治等鲜食产品，并引入自动化的盒饭生产线、饭团生产线、粉面食品生产线，搭建起冷链生产、冷链物流等基础设施，增强品牌自身的核心竞争力，像是大家熟悉的见福、罗森、711等背后均有鲜食工厂的支持。
当便利店行业逐步形成建设自有鲜食工厂、推动差异化经营的共识时，越来越多大型连锁企业布局鲜食工厂是大势所趋。但一个工厂能的建设并没有锁起来这么简单，其后往往会涉及到成本、时间、知识储备等多方面的要素，因而面向行业走势，因时制宜地编制相关标准很是必要。近日，由中国连锁经营协会提出并归口的《便利店鲜食工厂筹建指引(报批稿)》已完成起草、征求意见、专家评审、评审修改等流程，现进入公示阶段，若有修改意见或建议，可于5月27日前提交反馈。
据悉，《便利店鲜食工厂筹建指引》给出了便利店鲜食工厂筹建总则、投资计划、工厂建设要点、生产管理方面的指引。具体来看，例如在工厂建设要点部分，就针对选址、工厂布局、证件办理所需文件、需遵循的法律法规与强制性标准等进行明确。生产管理中，则对卫生管理制度、厂房及设施卫生管理、食品加工人员健康管理与卫生要求、安全管理、生产配套管理、现场管理、产品检验、配送等内容进行了规定。
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