乳及乳制品理化指标在生产、接收等环节中需要及时进行监控，采用传统的国标法监控检测时间长，使用试剂多，成本高，不便于实际应用，鉴于实践使用的需求，采用光谱原理的乳品分析仪被大量的引用到实际工作中，使用该方法具有操作简单，快速准确等优点。
在线乳品分析仪的主要原理是采用傅里叶全红外光谱扫描原理，他的核心技术部件是傅里叶红外干涉仪，就是红外光束通过分术器经过一系列的反射折射产生随时变化的红外信号，然后该信号在作用于样品室里需要检测的样品。红外光谱主要是有分子中的O-H、N-H、C-H、S-H的震动吸收引起的，乳品分析仪实际上检测的是乳品中的分子键，而非某种物质。
在线乳品分析仪的维护：
(1)进行日清洗与周清洗以保证其管路的清洁，确保检验结果的准确性
(2)乳品分析仪需按时进行维护，以保证其检测结果的准确性。
在线乳品分析仪使用注意事项：
(1)乳品分析仪检测的样品需预热到l0~40摄氏度，并充分摇匀且无气泡
(2)乳品分析仪在检测样品前必须先进行标样的检测，在确保仪器稳定的前提下才可以测样。
(3)乳品分析仪定标结束投入使用后需要定期进行手工与仪器的对比来监控仪器的稳定性。
