发酵特性分析是一种固定时间间隔自动测量多种样品的微生物等发酵产生的气体量的装置，同时有效地评估酵母等微生物的发酵能力，培养基（面团）组成和多个样品的发酵条件，可以长时间监测面包面团、酒类酿造、生物乙醇相关的发酵过程以及BP（发酵粉=化学膨胀剂）等化学过程产气量。
产生气体量的测量采用气液置换水柱压力检测方法，通过气体推动压力计中的水，根据压力传感器检测到的压力和装置内部温度传感器检测到的温度计算产生气体的体积。产生气体量的测量采用气液置换水柱压力检测方法。
CO2气体溶解于水中，因此气体的回收率不到100%。 通过预先用碳酸气体饱和压力计的水等，在某种程度上抑制误差。 测量结果为试验料产生的总气体量和每个测量间隔的气体生成速率。 另外，将试料分成两部分，通过CO2吸收瓶测量其中一种产生的气体，从而测量面料中的气体。
