水中油包括石油类和动植物油类两大类物质，主要组成成分为烃类、甘油酯等
目前，国内外水中油的分析方法包括重量法、气相色谱法、红外分光光度法、非分散红外光度法、中红外激光光度法和无溶剂膜萃取红外扫描法、紫外吸收法、紫外荧光法、荧光光度法。
因此，确测量水中油的成分、量，水中油现象进行检测。
生产、生活中的水中油主要来源于几种情况：民日常生活，餐饮清洗、倒、脂厂泄漏、生居如倾油冲洗等；
石油加工过程，炼油装置、运设备的泄漏，厂车间冲洗水；械运行润滑泄漏，转动机械轴封，轮如储工机如汽机润滑油等；械操作维修，机件清洗、机如费油排放回收；属加工，除锈、锈，削，处理；油、金如防切热采输油，如油田排污，道泄漏，轮泄漏；水中油依管油还如恐战罢据含油成分不同主要分为生物油。
存在形式及特点.
解态：中油以溶解态形式存在的量少，乎不改变水的物理特性，且无肉眼可察觉的水质I溶水几并变化。其特点是矿物油在纯水中溶解能力极差，中存在有机溶剂或表面活性剂时，使矿物油溶解性增水会强。
浮态：在量多于溶解态，滴与水界面清晰，时间静置可分离，温度、流动状态、混合强度，悬存油长受影响，滴颗粒大小变化范围较大，分离容易。其特点是悬浮态水中油以微小液态或固态颗粒状分布在油相水中，径会随水的流动或混合状态发生不同变化，造成水的光传导特性发生变化，射、射、射特粒会折散透性因悬浮的油滴大小有不同改变
化态：在量多于溶解态，水间无明显界面，3乳存油一般会有一定量的表面活性剂存在或油脂本身就有乳化作用，分离困难。其特点是乳化的原因一般是因为油脂的极性和/表面活性剂的作用和/强相或或烈的机械混合作用造成，因此乳化态的水中油油颗粒更小，界面不明显，定性较悬浮态好。
