一、干燥法（包括常压、减压等）-------又称重量法
1、鼓风干燥箱(烘箱)直接干燥法：
原理：直接干燥法测定食品的水分，是基于食品中的水分受热后，产生的蒸汽压高于空气在电热干燥箱中的分压，使食品中的水分蒸发出来，同时，由于不断地加热和排去蒸汽，从而达到干燥的目的。
适用范围：适用于95℃-105℃下，不含挥发性物质的食品。如谷物、水产品、豆、乳、肉、卤菜制品等。
测定方法：精确称取2-10g样品，置于已干燥、冷却并称至恒重的有盖称量瓶中，移入95-105℃常压烘箱中，开盖烘2-4小时取出，加盖入干燥器内冷却0.5h后称重。再烘1h，又冷却0.5h后称重。重复操作至恒重。（前后两次质量差不超过2mg）
计算公式：m1---干燥前样品与瓶质量
水分（%）＝ m2—干燥后，m3---称量瓶质量
2、真空干燥箱(真空烘箱)减压干燥法：
原理；利用在低压下水的沸点降低的原理，将取样后的称量皿置于真空烘箱内，在选定的真空度与加热温度下干燥到恒重。干燥后样品所失去的质量即为水分含量。
适用范围：适用于含糖、味精等易分解的食品。
糖分，特别是果糖，对热很不稳定，当温度高于70℃时，会发生分，产生水分及其他挥发物质。一般采用本方法，干燥温度取70℃。
