壳聚糖的作用和功效
1、壳聚糖在食品工业中可作为黏结剂、保湿剂、澄清剂、填充剂、乳化剂、上光剂及增稠稳定剂；而作为功能性低聚糖，能降低胆固醇，提高机体免疫力，增强机体的抗病抗感染能力，尤其有较强的抗肿瘤作用。
2、壳聚糖可用于在蔬菜保鲜、肉制品保鲜、海产品保鲜、淀粉、大豆制品保鲜以及蛋、乳与豆制品保鲜。
壳聚糖对冷却猪肉有明显的保鲜作用，且脱乙酰度越高的壳聚糖对冷却肉的保鲜效果越好。
3、用壳聚糖作为药物载体可以稳定药物中的成分，促进药物吸收，延缓或控制药物的溶解速度，帮助药物达到靶器官，并且抗酸、抗溃疡，防止药物对胃的刺激。
4、壳聚糖对大肠杆菌、荧光假单胞菌、枯草杆菌等有良好的抑制作用，并且还能抑制鲜活食品的生理变化。壳聚糖天然无毒，适用于偏酸性及含蛋白质少的食品保鲜，遇高分子和离子性复合物可凝集。
5、壳聚糖有比较好的控制血脂的作用，特别是对于降低胆固醇很有好处。可以防止食物中的脂肪的吸收，也可以将人体血液中本来存在的胆固醇加速代谢掉。壳聚糖还能够抑制细菌的活性，并且可以预防和控制高血压。壳聚糖还有一个显著的特性，就是具有吸附的能力，可以帮助吸附和排泄重金属的。譬如重金属中毒的患者特别是铜中毒，就可以用壳聚糖进行吸附。壳聚糖还能够吸附蛋白，还能促进伤口的愈合，帮助凝血具有止血的作用。同时还能有免疫调节的活性，具有消炎的作用。
