近年来，我国鲜食玉米产业呈现飞速发展态势，无论是各大超市还是连锁便利店，都比较容易发现真空包装的“鲜食玉米”。黑龙江分布了大量玉米整穗加工工厂，甜玉米大部分是用于加工速冻籽粒、真空包装等加工产品，部分以鲜穗形式直接供应市场。
黑龙江是我国产粮大省，尤其玉米和大豆产量高。近日，黑龙江省委农办主任王金会在《稳固当好维护国家粮食安全的压舱石》一文中表示，2022年要确保黑龙江玉米种植在9000万亩以上。玉米的种植面积有保障，黑龙江各地区发展玉米产业有了原料支撑。
金秋九月，正值绥化鲜食玉米收割时节。作为黑龙江绥化市特产，绥化鲜食玉米甜糯适口、果皮薄嫩，正成为撬动市域经济发展的“黄金棒”。
和一般玉米相比，鲜食玉米是一种果蔬型作物，多汁、脆甜，口感很好，市场上很受欢迎。目前，绥化市认证绿色食品鲜食玉米企业37家，认证产品59个，认证面积近42万亩；现有鲜食玉米大中型加工企业72家，总加工冷冻储藏能力约23亿穗，年总产值34亿元。
鲜食玉米的品质，离不开标准化规范化种植和加工。绥化市特别注重鲜食玉米加工技术的推广和使用。2017年，绥化市还组建了“绥化鲜食玉米·速冻果蔬联合会”。据统计，80%以上的绥化鲜食玉米企业主要生产速冻甜、糯玉米粒、玉米段，真空包装甜、糯玉米穗等初级产品，少量企业加工玉米饼、黏玉米面，形成了自上而下的鲜食玉米产业链，打造了完整的生产销售体系。
黑龙江齐齐哈尔市的依安县，北纬四十七绿色有机食品有限公司的鲜食玉米速冻蔬菜项目正式投产。据介绍，项目拥有自动杀菌鲜食玉米加工生产线，采用速冻隧道生产工艺，从原料漂烫杀青后进入速冻隧道10分钟至15分钟，迅速冻结，较好地保留了蔬菜的原有风味和口感。
据了解，鲜食玉米基本工艺流程为：原料――去苞衣除须――分拣――漂烫――冷却――速冻――包装――冷藏。如果计划在以后的3~4个月内将速冻的嫩玉米陆续上市销售，而不要求长期贮藏，从生产成本的角度考虑，可省去漂烫程序直接进行速冻冷藏，食用时用水煮20分钟即可。冷藏是影响鲜食玉米口感的关键。据业内人士介绍，鲜玉米从收获、加工到消费者手中，必须保持适当的冷藏条件。冷冻保鲜相同的时间后，超低温冷冻贮藏果穗比普通低温冷冻贮藏果穗的籽粒要甜得多，口感也明显好于后者。
在笔者看来，鲜食玉米的发展前景很好，随着速冻保鲜技术的提升，各类品牌、资本进入，相信鲜食玉米行业会迎来爆发式增长！
