冰点（凝固点）（freezing point）是在一定非固体物质,一定压力下等条件,变为固态,称之为冰点或凝固点. 淡水在0℃结冰，叫做冰点。被测液体（如牛乳，防冻液等）的冰点是一个不确定的温度。因为一般液体中含有大量的无机盐。所以被测液体的冰点的变化与被测液体中的成份和密度有密切的关系,正常被测液体的冰点在-0.533 ~-0.516℃之间.
冰点仪的原理：冷却液流动使被测液体温下降，同时搅拌被测液体，使被测液体表层散失热量，被测液体被冷却。被测液体温度下降，当被测液体的温度接近被测液体密度值时的温度，表层被测液体比重中大，内层被测液体比重相对变小，这时表层与内层被测液体就会发生对流混合。降温过程把
表层的冷却被测液体带到内层，又把内层形成冰晶时放出的结晶热带到表面，被测液体再次冷却，直到整个被测液体的密度均匀稳定才停止。当被测液体温度下降到冰点并且继续散热时，被测液体就开始结冰。
