夏季是雨季高发时期，空气湿度增大，容易潮湿发霉。霉菌在湿度恒定和高湿度的潮湿环境中生长良好。要控制车间霉菌超标，首先要了解霉菌的生长环境和污染食品的条件。在此基础上，方可提出合理的防控措施，提高食品卫生质量。
·生产车间霉菌来源·
食品厂霉菌孢子可以通过空气漂浮传播，落到食品或器械表面，只要有水分就可以生存繁殖，对食品企业危害很大，造成食品成品霉菌超标，产品保质期缩短，影响产品品质等。
因此，食品(饮料)的微生物污染除了由于原材料和产品灭菌不*而引起的直接污染外，二次污染也是食品(饮料)腐烂变质的主要因素之一。二次污染主要是指生产环境和贮藏环境的微生物污染。例如生产车间的墙壁、天花板、地板、门窗、生产设备、生产人员和贮藏室等的微生物污染。潮湿天气，适合各种微生物的生长与繁殖，尤其是霉菌常引起车间的墙壁、天花板等发霉变黑，并释放孢子使空气受污染，增加产品二次污染的机会。因此，防霉措施要落实到食品生产的各个环节，其中墙壁防霉是很的。
·霉菌的生长因素·
▶霉菌和霉菌孢子是自然环境的一部分，在人们的日常生活和生产中几乎随处可见。霉菌的生长通常由水分、营养供应和温度三个因素决定。
▶霉菌可以生长几乎能以任何物质作为养料并生长，例如： 木材，木制品； 纸张、纸箱;,壁纸 粘合剂, 合成材料、塑料、硅胶, 地毯、各种材料的地板、瓷砖,涂料、油漆, 皮革等等。
▶霉菌即使在水泥地或混凝土表面也能生长。如果存在一定的水分（相对湿度80%左右条件），只要空气中的有机物质和灰尘沉淀在表面，霉菌甚至可以在没有任何营养成分的材料上（如玻璃）生长。
▶湿气凝结的物体表面也是霉菌理想的生长环境。
·如何控制霉菌污染车间·
01、控制水分含量
霉菌是好氧生物，在氧气有限的条件下不能很好地生长。水分是霉菌生长所必需的主要条件之一。在大雨月份防止霉菌的最佳方法之一。预防是对付霉菌简单经济的方法之一。由于霉菌在潮湿的环境中生长良好，因此您始终可以通过切断任何水分来源来解决问题。
因此，控制霉菌的重点是控制水分，解决和消除水分是控制霉菌的最重要一步。在此过程中，使用温度计和湿度计是十分必要的。
室内控制霉菌经验法则：在房间中心，地板以上1米高度，温度超过20℃，每天如果超过3个小时相对湿度超过65%，就会存在生长霉菌的风险。
水分的来源很多，例如，建筑物内常见的水分来源有：
a）室外水分：
♦屋顶和管道漏水
♦墙体裂缝
♦ 施工后干燥不足
♦ 由于管道漏水、水管破裂、雨水泛滥等原因造成的水入侵。
b）室内水分：
♦供热、通风系统
♦浴室、盥洗室的通风不好
♦温度下降造成水分在墙壁凝结
通过充分的修复工作来消除霉菌污染的来源，加强受污染区域的通风和降低湿度，这些措施可以消除霉菌所需要的生长条件并抑制霉菌的进一步生长。
02、消毒方式选择
食品车间环境霉菌污染防治措施包括化学处理、温湿度控制、臭氧处理、紫外线照射、卫生管理等。这些传统方式虽然能杀灭霉菌的方式很多，但同时也会有负面作用，有的不能带人杀菌，面临停工，有的杀菌不*，面临二次污染，有的稳定性差，受温度，PH值，光线等因素产生危险，传统消毒杀菌剂治标不治本的方式如何从根源控制食品厂空气中的霉菌，采取怎样的消毒措施可以预防食品霉菌污染呢？
一种多方面解决食品加工业微生物问题消毒产品——德国Oxytech/奥克泰士消毒剂
德国Oxytech/奥克泰士消毒剂是一种高效、洁净、生态的食品级消毒剂，高效杀灭霉菌、芽孢杆菌、铜绿假单胞菌等微生物，帮助食品行业全面控制微生物
为何奥克泰士高效杀菌剂可以*的杀灭霉菌呢？
1）高效广谱杀菌，其主要成分为过氧化氢 银离子，无毒无残留，在杀菌时不需要其他任何辅助材料和添加剂。在相对密封的环境下，扩散均匀，包容性、通透性好，克服了紫外线杀菌存在的消毒死角的问题，达到全面、快速、高效的消毒杀菌目的。
2）生态安全，产品使用时无色无气味，*可以代替二氧化氯消毒剂，而且对人员无伤害、无刺激，手部消毒时还可以保护皮肤，不干燥；
3）*自身分解，没有任何残留物，符合FDA推荐意见的消毒剂产品；DGHM/VAH德国卫生与微生物学会推荐消毒剂产品。
4）如果结合GMP冷雾消毒机那就是很好的车间环境空间消毒，其可以喷雾6-8米的量程，可以轻松到达人员无法到达的卫生死角，*的给卫生角落或设备死角清理消毒；
5）产品拥有相关的检验检测证书，国际食品标准认证，欧盟食品安全认证文件，国内资质较全的消毒产品；
车间霉菌超标不可怕，可怕的是还没找到合适有效的解决控制方案。高效食品级的杀菌消毒产品起到关键性的作用，*解决霉菌，全面精准的霉菌控制方案。
