酸度是指能中和水中强碱的物质总量PH值的定义：PH=-lg 。酸度值越大，溶液的酸性越强。无论在任何温度、介质中性溶液的AG始终为0。不同之处在于，习惯上假设25摄氏度时中性溶液的pH值为7，其他情况下中性溶液的pH值为7温度不是7。酸度计是检测PH值的常用仪器，是测量溶液中氢离子的活度仪器，广泛地应用于食品检验、药品检验、化工产品检验以及高校实验室等各种检验机构，包括乳品、水厂、肉制品等各行各业加工企业车间、化验室、锅炉房等。
酸度计由电和电流计两部分组成。其中，电流计能够测量出电阻较大电路中的微弱电位差。其中，电部分包括：参比电、指示电(玻璃电)和温度电。现阶段仪器中，温度电在现行仪器中作为单电的比较少见。
酸度计是采用氢离子选择性电测量液体pH值的一种广泛使用的化学分析仪器。酸度计是用电势法来测量pH值的，其基本原理是: 将一个连有内参比电的可逆氢离子指示电和一个外参比电同时浸入到某一待测溶液中而形成原电池，在一定温度下产生一个内外参比电之间的电池电动势。这个电动势与溶液中氢离子活度有关，而与其它离子的存在基本没有关系。仪器通过测量该电动势的大小，然后转化为待测液的pH值而显示出来。
