脂肪酸甲酯（FAME）分析是表征脂肪和油以及确定食物中总脂肪含量的重要工具。可以使用非极性溶剂从基质中提取脂肪并皂化以产生游离脂肪酸的盐。将游离酸衍生成甲酯后，因其挥发性和热稳定性，可以通过气相色谱（GC）轻松分析。气相色谱已成为脂肪和油分析中的重要技术，因为可以让复杂样品基质获得和简单样品基质一样准确的结果。
FAME分析是气相色谱的*早应用之一，因此许多老的GC方法使用填充柱分析脂肪和油。当分析具有复杂脂肪酸组成的脂肪和油时，例如顺式和反式的多不饱和脂肪酸，需要高柱效率来分离，需要使用毛细柱。聚乙二醇固定相通常用于分析饱和和不饱和脂肪酸甲酯，而双氰丙基相，用于分离多不饱和组分的顺反异构体。
天然油脂，通常有其特定的脂肪酸组成，分析其脂肪酸甲酯，可以判断其来源及有无掺假。
氢化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”。当其氢化不完·全时，会产生大量反式脂肪酸，食用会增加心血管疾 病、糖尿病等风险。监测其反式脂肪酸组成就变得非常重要。
针对脂肪酸甲酯（FAME）分析，Restek推荐两款色谱柱:
1. 特别复杂样品，特别是需要分析FAME顺反异构体时，使用Rt-2560。
2. 需要更快地分析长链FAME，无需分离顺反异构体时，使用FAMEWAX。
（注：本文分享自Restek公众号。）
请看这几个系列的实验:
实验一: Rt-2560分析37种营养标签FAME和不饱和FAME顺反异构体
分析37种营养标签FAME
实验谱图
实验谱图:
FAMEWAX 特点：1.FAME分析专用柱，更快的分离 2.完·全键合固定相，可用于MS检测器
大家Get到了吗？Restek分析脂肪酸甲酯：1. 特别复杂样品，特别是需要分析FAME顺反异构体时，使用Rt-2560。2. 需要更快地分析长链FAME，无需分离顺反异构体时，使用FAMEWAX。
