人有呼吸，水果和蔬菜也有呼吸，通过呼吸来反映其生命体征。当水果和蔬菜从母体摘下时，它们会继续存活一段时间。但由于此时水分和养分的输入已经停止，加上长期大量光照不足，光合作用趋于停滞，因此细胞内的有机物在酶的作用下会逐渐被氧化分解，释放能量，实现大分子的转化和更新以及细胞的维持和修复。
果蔬呼吸速率测定仪采用双波长红外二氧化碳分析器，3.5寸TFT 真彩液晶显示器，专门用于常温、冷藏库、气调库、超市冷柜等储藏条件下的果品和蔬菜呼吸强度的测定和分析研究。该仪器的特点是可以根据果蔬的大小来选择不同体积的呼吸室，加快了平衡和测定时间；可以通过电脑直接操作仪器，同时显示呼吸室的CO2浓度、O2浓度、温度和湿度及变化曲线。
仪器特点：
1、3.5寸TFT 真彩液晶显示， 分辨率320×480，操作简单、界面清晰
2、内存16G，可扩展为32G，数据存储量大，或可直接连电脑进行试验，并把数据、曲线保存在电脑上。
3、专用动态分析软件，可在电脑上实时显示实验过程及结果，并可输入试验果品或蔬菜的种类、名称、重量、产地、采摘日期等要素。
4、微型电子流量计：量程0-1L,分辨率：0.0001L, 零点漂移：±0.005L。流量在0.2-1L范围内可以通过电脑或仪器任意设定，可以进行不同流量下果蔬呼吸强度的试验。
5、两种操作模式：即可单独用仪器完成实验，也可用电脑操作仪器完成实验
6、测量结果以及结果的平均值实时显示
7、试验完毕后试验结果以excel和图表两种格式保存
