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水果和蔬菜的叶子之所以是绿色的，是因为它们的叶子富含叶绿素。通过对叶绿素的测定和提取，不仅可以分析植物的生长情况，而且叶绿素在人体中有着重要的作用，具有造血、补充维生素和解毒的功能。但是在提取叶绿素的过程中，叶绿素的稳定性较差，会受到很多因素的影响，如温度、光照等。利用手持式叶绿素仪研究了光照对叶绿素稳定性的影响。

在活体植物中，叶绿素得到了很好的保护，但在离体植物中，叶绿素对光非常敏感，光和氧的作用会导致叶绿素不可逆的分解。一些研究者利用手持式叶绿素仪初步证实了叶绿素的光降解机理。在自然条件下或在水溶液中作为胶体分子，叶绿素可以经历光氧化产生自由基。因此，有研究者认为，叶绿素的光降解过程中一定有好氧分子参与，当然，影响光氧化的因素有很多，如温度、湿度等。，但目前对此的研究还不是很深入。

想要顺利提取叶绿素，建议你配备手持叶绿素仪，这是检测叶绿素含量的专用仪器。在提取的过程中，这个仪器将会发挥巨大的作用。