氨基酸发酵是现代的代谢控制发酵，由发酵所生成的产物就是氨基酸。氨基酸发酵是现代的代谢控制发酵，由发酵所生成的产物就是氨基酸。氨基酸的生产是以发酵为主，发酵的好坏对整个生产过程尤为的关键。而发酵的核心就是物料在。容器内有效的生长微生物使其形成。脱氧核糖核酸就是DNA分子的水平上面的改变。控制微生物的代谢有用产物大量积累而生成，
搅拌器的作用是：
产生强大的总体流动：宏观均匀，翻动；
产生强烈的湍动：微观均匀，剪切。
切向流、轴向流、径向流。
工作状态：
1.空消—空气—压力；
2.装料—蒸汽—温度；
3.接种—实消—冷却水物料、补料管—pH—溶氧；
4.发酵—接种管—搅拌速度；
5.放罐—取样、放料管；
6.清洗。
搅拌产生三种基本流型：
三种基本流型，同时存在。
其中，轴向流与径向流对混合起主要作用，而切向流应加以抑制，可通过加入挡板来削弱。
径向流(流体流动的方向垂直于搅拌轴，沿径向流动碰到容器壁面分成两股流体分别向上、向下流动，再回到叶端，不穿过叶片，形成上、下两个循环流动。
轴向流(流体流动方向平行于搅拌轴，流体由桨叶推动，使流体向下流动，遇到容器底面再翻上，形成上下循环流)。
切向流(无挡板的容器内，流体绕轴作旋转运动，流速高时液体表面会形成旋涡，此时流体从浆叶周围周向卷吸至桨叶区的流量很小，混合效果很差）。
