NY/T 754-2021 绿色食品 蛋及蛋制品
范围
本文件规定了绿色食品蛋及蛋制品的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。
本文件适用于绿色食品禽蛋(鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹧鸪蛋、鹌鹑蛋等)液态蛋(巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白、巴氏杀菌全蛋液、鲜全蛋液、巴氏杀菌蛋白液、鲜蛋白液、巴氏杀菌蛋黄液、鲜蛋黄液)蛋粉和蛋片(巴氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片)和皮蛋、卤蛋、咸蛋、咸蛋黄、糟蛋等蛋制品。
术语和定义
GB 2749 和 GB/T 34262 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
液态蛋 liquid egg
以鲜禽蛋为原料，经打蛋、去壳、过滤、均质、罐装制成的液态蛋制品。
示例: 不杀菌直接罐装的为鲜蛋液，包括鲜全蛋液、鲜蛋黄液和鲜蛋白液；均质后再经过巴氏杀菌处理的液态蛋为巴氏杀菌蛋液，包括巴氏杀菌全蛋液、巴氏杀菌蛋黄液和巴氏杀菌蛋白液。
要求
产地环境和原料要求
原料蛋禽应符合农业农村部公告第303号的规定，健康、无病，来自非疫病区，兽药使用应符合 NY/T 472 的有关要求。蛋禽的饲养环境、饲料及饲料添加剂和畜禽卫生防疫，应分别符合 NY/T 391、NY/T 471 和 NY/T 473 的要求。
加工要求
加工用水应符合 NY/T 391 的规定。
加工用原料鲜禽蛋类应符合绿色食品标准的要求。
加工过程应符合 GB 14881 的规定，食品添加剂的使用应符合 NY/T 392 的规定。
感官
应符合表1的规定。
理化指标
应符合表2的规定。
检验方法
酸度，% GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定
食盐，%(以NaCl) GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S
