什么是酸值和酸度，它们的作用是什么？
在化学中，酸值(或中和值、酸值、酸度)表示中和1克化学品所需的氢氧化钾(KOH)的毫克数。酸值是化合物(如脂肪酸)或混合物中游离羧酸基团数量的量度。典型的测量程序是将已知重量的样品溶解在有机溶剂中，用已知浓度的氢氧化钾溶液滴定，用化工原料溶液作为颜色指示剂。酸值可以作为油品变质程度的指标。
“酸值”是指有机物质(如油、聚酯和石蜡)中游离酸的指数。具体为在试验条件下中和1g样品所需的氢氧化钾的mg值。酸碱滴定法用于确定终点，终点常由分数指示剂确定。也称为酸值。指中和1g脂肪中游离酸所需的氢氧化钾毫克数。酸值反映了脂肪中游离酸的含量。
在化学中，‘酸性’是指水中所有能中和强碱的物质。为了更好的表示溶液的酸碱性，科学家提出了酸度AG=lgc(H+)/lgc(OH-)的概念。该参数能很好地表达酸碱度的范围，扩大了原有pH值的范围。该公式中和了分别代表氢离子和氢氧根离子的物质的量和浓度。
中和1克油中的酸所需的氢氧化钾(KOH)的毫克数称为酸值，单位为mg KOH/g。
中和100毫升油所需的氢氧化钾(KOH)的毫克数称为酸度，单位为毫克KOH/100毫升。
