冷冻干燥机在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小。冻干过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的形状。由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。由于物料中水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶于水中的无机盐类溶解物质被均匀地分配在物料之中。升华时，溶于水中的溶解物质就析出，避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化的现象。干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速，几乎立即恢复原来的形状。由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。干燥能排除95%-99%以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不致变质。
冷冻干燥机进行冷冻干燥的基本过程如下：
1.制品的制备（前处理）：如药物的培养、灭菌、洗瓶、分装、半加塞等，食品原料的挑选、清洗、灭酶、切分、分装等。
2.制品的冻结（预冻）：将制品冻结成固态形式。
3.第①阶段干燥（升华干燥）：将制品中的冰晶以升华方式去除。
4.第二阶段干燥（解吸干燥）：将残留在制品中的水分在较高温度下蒸发一部分，使残余水分达到预定的要求。
5.密封包装：已干制品一般应在真空或充惰性气体条件下进行密封包装，以方便储存。
冷冻干燥机是把含有大量水分物质，预*行降温冻住成固体，然后在真空的条件下使水蒸汽直接蒸发出来，而物质自身剩留在冻住时的冰架中，因此它干燥后体积不变，疏松多孔在提高时要吸收热量。冻干机_冷冻干燥机干燥后，体积和形状不变，复水性好，更好的保存物品，延长保存期。但是，冻干机_冷冻干燥机在使用前一定要做好灭菌，不要把细菌带到食物或其他干燥物品中，否则会导致很严重的后果。
冷冻干燥机设备灭菌流程：
1.干燥：将冻干腔室(前室)和冷凝室(后室)经过加热、抽真空进行干燥。
2.抽真空：将冻干腔室(前室)和冷凝室(后室)进行抽真空，以利于过氧化氢气体注入，保证灭菌阶段时过氧化氢气体的均匀分布。
3.灭菌：向腔室内注入过氧化氢气体，达到特定值并坚持一段时间(注：根据需要，在灭菌阶段可多次抽真空和注入过氧化氢气体)。
4.排残：灭菌完成后，经过多次抽真空和放空，降低汽化过氧化氢浓度，直到残留达到安全指标。
冷冻干燥机将被干燥的物品先冻结到三相点温度以下，然后在真空条件下使物品中的固态水份（冰）直接升华成水蒸气，从物品中排除，使物品干燥。物料经前处理后，被送入速东仓冻结，再送入干燥仓升华脱水，之后在后处理车间包装。真空系统为升华干燥仓建立低气压条件，加热系统向物料提供升华潜热，冷系统向冷阱和干燥室提供所需的冷量。冷冻干燥机采用高效福射加热，物料受热均匀；采用高效捕水冷阱，并可实现快速化霜；采用高效真空机组，并可实现油水分离；采用并联集中冷系统，多路按需供冷，工况稳定，有利节能；采用人工智能控制，控制精度高，操作方便。
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