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光度计在食品安全的应用

民以食为天，食以安为先。这要求我们必须应用适宜的方法检测食品成分，确保食品质量和食品安全。

紫外可见分光光度计在食品检验中应用广泛，主要包括定量、定性和结构分析以及反应动力学和溶液平衡研究。

使用光度计的优势

1广泛的应用范围

无机物和有机物在紫外可见区都有吸收，均可借此法加以测定。

在食品检验中，利用紫外可见分光光度法能分类绝大部分的食品：可检测出食品的分子构成、其中有机物含量，借此判断食品质量；可应用于食品实验，创新食品生产技术。

2较低的成本

对比气相色谱仪的价格紫外可见分光光度市场价格较低，利用这种仪器进行食品检验投入较少的资金，具有非常低的仪器损耗。应用紫外可见分光光度进行食品检验还可降低中小型食品生产企业的成本。

3较高的检验效率

紫外可见分光光度计操作简便、速度快，尤其适用于保质期短的食品的检验。检验操作可实现机械化和智能化，能同时提高准确率和检验效率。

4较高的准确度

采用可见分光光度法可缩小误差至千分之几范围内，可显著提高检验质量。

5较高的灵敏度

大量合成新显色剂，不断进展的应用研究，显著提高了元素测定的灵敏度，尤其是在多元络合物和表面活性剂应用研究，许多元素摩尔吸光系数由几万提高到数十万。

食品行业的应用

1食品成分的定性检测

食品添加剂是食品生产中的重要原料，为确保食品添加剂质量，必须定性分析食品添加剂成分，紫外可见分光光度计可很好地达到检测目的。

物质吸收可见光的实质是构成物质的分子和电子通过吸收可见光中特定波长的能量，使物质分子电子发生阶跃和电子能级跃迁，体现出不同电子形态。所以不同物质中，构成其分子、原子、电子不同,相应电子价位也不同，吸收可见光中能量波长就不同，每种物质会有固定的吸收光谱，然后根据吸收光谱上一些特定波长的峰值和波形图判断食品中是否含有该物质。

1食品成分的定量检测

在食品生产中，要严格控制其中有些成分的含量，这需要精确检测食品中相应物质的含量，防止含量超标，避免影响食品的整体质量和安全。此时可利用安全、快速、准确的紫外可见分光光度计定量分析食品成分，其原理是依据不同物质组成具有不同的吸收波长，根据检测出波长峰值推算出相应物质的具体含量。

1蛋白质/DNA检测

蛋白质为大分子物质，色氨酸、肽键、铬氨酸等分子内部的小基团可产生紫外光吸收现象。其中，嘌呤碱、嘧啶碱及其核苷、核苷酸能够吸收紫外光，且当波长达到260n m时，吸收值达到最大。蛋白质分子中的铬氨酸、苯丙氨酸、色氨酸中的共轭双键能吸收波长分别是274nm、257nm和280nm的紫外光，肽键对紫外光的最大吸收波长为238nm。当蛋白质组成不同时，蛋白质大分子对紫外光吸收效果也不同，从而可以准确判断和测量蛋白质含量，确保食品蛋白质含量和质量符合规范基本要求。

光度计在食品安全的应用

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