流变学特性是面团耐揉性和粘弹性的综合表现，是评价小麦和面粉品质的关键指标，常用检测仪器有粉质仪，拉伸仪，面筋仪等。粉质仪测定小麦粉吸水能力和面团揉混过程中流变学特性变化，反应面团的工艺性能；拉伸仪测试面团醒发后在被拉断过程中所产生的抗力变化，反映面团的弹性和延伸性；面筋仪可以测定小麦面筋的数量和质量。
ST139电子粉质仪是测试小麦粉面团流变学特性的专用仪器，也是当前我国国内各级质量检测机构进行小麦粉品质分析应用广泛的仪器之一,其的工作原理是将小麦粉在粉质仪中加水揉和，通过电子测力和记录装置自动记录面团揉和过程中阻力相对于时间的变化规律，从记录的揉和性能粉质曲线自动计算出小麦粉吸水量、面团的形成时间、稳定时间和弱化度等评价指标，综合评价小麦的物理特性。并传输给计算机进行处理、分析和存储，打印报告。
可以为小麦育种、制粉企业配麦配粉、保证产品质量稳定、以及指导新产品的开发利用等方面提供重要信息。
主要技术指标
测试方法符合GB/T 14614-2006、ISO 5530-2:1997标准的规定。
◆ 和面钵容量：300g。
◆ 主和面刀转速：（63±1）r/min。
◆ 从和面刀转速：（94.5±1）r/min。
◆ 测量范围：≤10N.m。
◆ 测试面粉粉质品质指标（吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度、评价值◆ 进行品质差异性分析，用以指导小麦原粮搭配和面粉混配，以及分析不同样品的品质差异性。
