维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类天然有机化合物。其种类很多，目前已确认的有30余种，其中被认为对维持人体健康和促进发育至关重要的有20余种。这些维生素结构复杂，理化性质及生理功能各异，有的属于醇类，有的属于胺类，有的属于酯类,还有的属于酚或醌类化台物。
研究发现维生素与多种疾病的发生发展相关，维生素在临床上的应用屡见不鲜。维生素在各种疾病中的研究层出不穷，维生素的检测就至关重要。VA,VD、VE、与类脂物一起存于食物中，摄食时可吸收,可在体内积贮。
理化性质:
溶解性:
不溶于水，易溶于脂肪、乙醇、丙酮、氯仿、苯等有机溶剂。
耐酸碱性:
VA、D对酸不稳定,对碱稳定，VE对碱不稳定，但在抗氧化剂存在下或惰性气体保护下，也能经受碱的煮沸。
茁彩生物检测采用高效液相色谱(HPLC)检测食物中的维生素，食物中的VA及维生素经皂化提取以后,将其从不可皂化的部分提取到有机溶剂中。用HPLC法测定VA及VE的含量。
