受控或调节大气可以大大延长某些水果和蔬菜货物的储存寿命。SST的OXY-COMM氧化锆氧传感器用于通过精确测量氧浓度来延长冷藏、受控和调节环境中易腐食品的寿命。
水果和蔬菜等易腐产品采摘后仍在代谢。这意味着大气中的氧气（O2）正在被消耗，并产生热量、二氧化碳（CO2）、水分和可能的乙烯气体。植物正在成熟，最终会退化到不理想的状态。
因此，运输和储存易腐食品可能是一个挑战，在运输过程中要确保产品的完整性。在运输易腐食品时，有4个极其重要的因素需要考虑——质量、温度、相对湿度和气体浓度；质量——水果和蔬菜需要具有良好的初始质量；温度——每降低10℃，新陈代谢率就会减半；相对湿度——仅损失2%的水分对质量极为不利；受控大气——将氧气浓度从21%降低到2%，导致新陈代谢减少约30%。
在适当使用的情况下，受控或调节的大气可大大延长某些水果和蔬菜货物的储存寿命。减缓它们的新陈代谢速度会延迟产品的自然成熟，而不会影响其风味和食用品质。
