脆碎度仪利用食品的脆性特征，通过一定的测试方法和计算公式来测量食品的脆度。其测试方法包括压缩测试、剪切测试、弯曲测试等，其中以压缩测试最为常用。在测试过程中，会施加一定的力量，使食品发生变形或破裂，然后通过计算力量和变形或破裂的程度来得出食品的脆度数据。它是一种用于测试食品脆度的仪器，它能够对食品进行定量的脆度测试，是食品工业中非常重要的一种测试仪器。
分类：
根据测试方法和使用领域的不同，可以分为多种类型。常见的包括质量式脆度仪、位移式脆度仪、声波式脆度仪等。其中，质量式脆度仪主要用于测试脆性较高的食品，如饼干、薯片等；位移式脆度仪主要用于测试脆性较低的食品，如面包、肉类等；声波式脆度仪则适用于测试坚果、糖果等食品。
脆碎度仪的使用方法相对简单，主要包括以下几个步骤：
准备测试样品：将要测试的食品样品准备好，并按照要求进行处理。
调节仪器参数：根据测试方法和样品特性，调节测试参数，如压力、速度等。
安装样品：将测试样品安装到测试台上，并调整好位置。
进行测试：启动脆碎度仪，进行测试，记录测试数据。
分析结果：根据测试数据进行分析，得出结论。
应用：
在食品工业中有着广泛的应用。它可以用于食品生产过程中的质量控制和品质评估，也可以用于新产品的研发和改进。具体应用包括以下几个方面：
饼干、薯片等脆性食品的质量控制和品质评估。
面包、肉类等软性食品的质量控制和品质评估。
坚果、糖果等特殊食品的质量控制和品质评估。
