T/XMM 001-2018 孝感米酒
范围
本标准规定了原汁米酒(佬米酒、酒酿或醪糟)的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和储存。
本标准适用于孝感市区域生产的以孝感籼糯为原料，经特种酒曲发酵，添加或不添加桂花、红枣、银耳、枸杞等辅料加工制成的原汁米酒。
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
孝感米酒 xiaogan rice wine
以孝感籼糯为原料、经特种酒曲按传统发酵工艺，添加或不添加桂花、红枣、银耳、枸杞等辅料加工制成的酒精度≥0.8%vol的米酒。
原汁米酒 original juice rice wine
经高温杀菌处理固形物≥48％的米酒，也可称为佬米酒、酒酿或醪糟。
要求
原、辅料要求
基本要求
不得添加任何非食用的原料。不得超范围使用食品添加剂或营养强化剂。食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。
白砂糖应符合 GB/T 317 的要求。
大米应符合 GB/T 1354 的要求。
加工用水应符合 GB 5749 的要求。
其他原、辅料应符合相关国家、行业标准或合法生产企业有效的标准规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
重金属含量
重金属含量应符合表3的规定。
微生物指标
微生物指标应符合表4的规定。
真菌毒素
真菌毒素应符合 GB 2761 的规定。
净含量
净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》。
生产加工过程的卫生要求
生产过程的卫生要求应符合 GB 12695 的规定。
试验方法
理化指标
总酸
按 GB/T 12456 规定的方法测定。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
酒精度
按 GB 5009.225 规定的方法测定。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
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