棉花糖指市场上一种软性糖果，疏松多孔，具有一定的弹性和韧性，因口感和质地与棉花相似而得名。
糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果;硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆(或其它食糖、油脂和乳制品为主料制成的，蛋白质不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果;凝胶糖果是以食用胶(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖浆(或其它食糖)为主料制成的质地柔软的糖果;抛光糖果是表面光亮坚实的糖果;胶基糖果是用白砂糖(或甜味剂)和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果;充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果;压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。
糖果水分含量对品质的影响：
在糖果制品中，水分是检测糖果质量的重要理化指标之一，当水分和还原糖的含量偏高的时，糖果很容易吸潮，易使糖果发霉变质，不耐贮存，缩短货架时间；当水分和还原糖的含量过低时，糖果容易失水干缩，使产品发硬；太高又容易发软、出水，不容易凝结成型。
糖果标准水分含量：
巧克力(Chocolates)：1.0%
粉片糖(Tablets)：1.0%
粉胶糖(Lozenges)：1.5%
硬糖(High boiled sweets)：2.0%
奶油硬糖(Butter scotch)：3.5%
太妃糖(Toffees)：7.0%
福奇糖(Fudges)：7.0%
卡拉蜜尔糖(Caramels)：8.0%
方登糖(Fondants)：12.0%
砂性棉花糖(Marshmallow grined)：12.0%
软酪糖(Creams)：14.0%
淀粉胶糖(Starch gums):15.0%
淀粉软糖(Starch Jellies):18.0%
棉花糖(Marshmallow Cast):18.0%
甘草膏糖(Liquorice Paste):18.0%
土耳其软糖(Turkish delight):20.0%
果胶软糖(Pectin Jellies):22.0%
明胶软糖(Gelatin Jellies):22.0%
琼脂软糖(Agar Jellies):24.0%
3.糖果水分检测方法：（1）烘箱法（2）艾瑞斯快速水分检测仪法
ARS-SF10糖果水分测定仪操作方法：
1、把仪器放在平面的试验台上（注：试验台无振动、周围无风吹、无磁场、无对仪器有干扰的因素等）；
2、然后轻轻的掀开加热筒，放上三角架放和样品盘
3、连接电源开机，仪器开始自检；
4、对仪器进行校准，校准的方法：按校准键，仪表显示此时把砝码放在称量盘上，仪器显示重量此时校准完成；
5、取样品均匀地放在称量盘上；
6、合上加热盖，接着按测试键，加热灯亮，仪器进行测试；
7、在测定水分过程中，温度窗口显示温度；
8、水分测定完成后，仪器自动停止加热，并发出报警声，检测值被锁定显示在数据窗口；若此时要观查其它数据，可按显示键依次查看。
9、如连接打印机，可直接按打印键打印检测结果
