水分测定仪的检测方法有好几种，每一种方法所对应的原理均不一样。
运用比较普遍的是卤素水分测定仪，其原理跟传统的国际烘箱法一样，通过环形卤素灯对被测样品进行烘干加热，根据前后重量的变化自动计算的得出水分值大小。这种方法为物理法，运用比较普遍，广泛应用于食品、饲料、茶叶、粮食、污泥、纸张、粉末、塑料等行业。卤素水分仪中的卤素是指环形卤素灯，里面注入了惰性气体，加热更均匀，使用寿命更长。
运用化学法的则为卡尔费休水分测定仪，其原理是样品溶解后卡尔费休试剂与被测样品中的水发生反应，从而得出水分值的大小。卡尔费休试剂是不同的物质按照一定的比例配比的试剂，被测物需要能够溶于有机溶剂，且不与卡尔费休试剂反应生成水。如果被测样品中含有醛酮类物质，则需要用醛酮专用试剂。卡尔费休水分测定仪广泛应用于易挥发性粉体、有机溶剂、化工用的各种液体、粉体，石油，防锈油等各类油类物质，精度高，适用于水分较小、易溶解、易挥发性物质的水分测量。
便携式水分测定仪的原理分为2种，电阻法原理和高频感应原理的。分别是发出电导率和高周波来测出被测物的水分，大小通常和手机差不多，便携式的精度略低于台式卤素水分仪，但是便携式里面也有精度高的、质量好的，具体可以咨询艾瑞斯技专业销售人员。
