乳品分析仪是一种专业的仪器设备，用于检测和分析原料奶及各种乳制品中的脂肪、蛋白质、乳糖、总固体含量、非脂乳固体、酸度、总糖、尿素、酪蛋白、冰点等组份。
乳品分析仪的工作原理有哪两种呢？
1、中红外光谱法
乳品分析仪的主要原理是采用傅里叶全红外光谱扫描原理，他的核心技术部件是傅里叶红外干涉仪，就是红外光束通过分术器经过一系列的反射折射产生随时变化的红外信号，然后该信号在作用于样品室里需要检测的样品。红外光谱主要是有分子中的O-H、N-H、C-H、S-H的震动吸收引起的，乳品分析仪实际上检测的是乳品中的分子键，而非某种物质。
近红外光谱分析技术的理论基础是朗伯-比尔定律。
2、超声波法
超声波探测技术是利用高频波与物质之间的相互作用以获取背侧物质内的物理化学性质。在牛奶各成分中，脂肪等大分子物质对超声波的衰减影响比较大，而蛋白质、乳糖等对超声波速度影响比较大。牛奶成分可分为脂肪和非脂乳固体。按照两大成分对超声波衰减和速度的贡献，可以建立精确的模型来测得各成分的百分含量，依据统计关系，又可以计算得到其它的成分含量，这样就可以得出各种成分的百分含量。
