第一篇 面粉粒度对食品品质的影响
面粉是五大主粮水稻、小麦、玉米、大豆和土豆之一，是全球几十亿人赖以生存的食品之一。面粉粒度（又称面粉粗细度）是面粉的一个重要物理参数，在面粉标准GB1355-1986中粒度的测量的方法是筛分法，如特制一等粉要求粗细度为CB36号筛（91目，160微米）全通过，CB42号筛（107目，137微米）筛上留存不超过10%；特质二等粉要求CB30（76目，200μm）筛全部通过，CB36（91目，160μm）筛留存小于10%；由下图1可见，面粉标准中的粗细度指标是一个很粗略指标，仅对粗细度上限做了规定，中间和细端都没有任何规定。
面粉的粒度影响面食的制作工艺和面食的质量。研究发现面粉粒度与耐发酵性相关，粒度大不易发酵，粒度小易发酵；粒度与烘焙特性相关，粒度大烘焙特性差，中等偏细的粒度具有较好的烘焙特性；粒度与饼干延展性相关，粒度大饼干的延展性强，粒度低饼干的延展性下降。
不仅如此，面粉粒度对面条的影响更大。面粉粒度太大，吸水性会受到影响，面条断条率增加，并且光泽差、亮度低。面粉粒度过细，吸水性大大增加，从而降低面条的表面强度，在淀粉酶的作用下面条将变软发粘。由此可见，粒度与面粉质量和性能息息相关。
第二篇 实验仪器
1、测试仪器
久滨仪器JB2020-L系列激光粒度仪
第三篇 实验步骤
粒度通常可以理解为颗粒的大小，对面粉来说，粒度是其质量的主要指标之一，可以直接影响面粉的吸水性和耐发酵性。常用的粒度分析方法有很多，包括激光粒度分析法、显微镜法、筛分法、电超声法等。
用激光粒度仪测面粉粒度，具有测试速度快、重复性好、操作方便等优点，特别是能得出面粉全量程的粒度分布，为提高面粉品质，开发更有竞争力和新功能的面粉产品提供强有力的技术支撑。下面简单介绍一下如何用激光粒度仪检测粉体的粒度。
1、实验步骤
（1）打开粒度仪的电源开关，开机预热15-20分钟；
（2）运行颗粒粒径测量分析系统；
（3）检查空压机电源是否已经打开，空压机总压力表要保证0.4公斤以上的压力；
（4）取面粉，放到干法仪器的漏斗里向样品槽内倒入样品，点击“自动测试”；
（5）启动循环泵，测试软件窗口显示测试数据，当数据稳定时，点击随机按钮存储测试数据；
（6）反复测试三次，对比测试报告；
