气相色谱法是一种分离和分析化合物的技术，在食品行业中有着广泛的应用。下面来简单介绍一下气相色谱的发展历程：
色谱技术在食品分析中的应用与色谱法的发展史几乎是同步的。1952年诺贝尔化学奖获得者英国化学家James和生物学家Martin早发明气液色谱，就是用来分析脂肪酸等混合物。色谱法的优点是：分离率高。可分离性质十分相近的物质，可将含有上百种组分的复杂混合物进行分离。近20年来，色谱技术以惊人的速度扩展到食品分析研究领域，许多新的色谱技术已进入实用阶段，如毛细管电脉仪技术(CE)、色谱-质谱联用技术(GC-MS、HPLC-MS、CE-MS 等)、固相萃取技术(SPE)和临界流体色谱技术 (SFC)以及新出现的全二维气相色等。这些新技术的综合应用，大大提高了食品中农、兽药残留分析的灵敏度，简化了分析步骤，提高了分析率，并使分析检测结果的可靠性得到进一步确证。例如Shne，在海产品、肉类和蜂蜜中氯霉素残留的检测方法研究中，在使用简便的酶联免疫法粗筛后，用GC-ECD 和HPLC-UVD 进行了检测，后用GC-MS-EI-SIM 和GC-MS-NCI-SMI对检测结果进行确证实验。
