食用植物油在高温加热和反复使用后，会引发一系列化学反应，导致营养价值下降并产生一些毒性物质，如丙稀酰胺、多环芳烃、醛基和羰基物质等，这些被称作极性物质。极性物质的增加会使油的物理极性增加，从而使油品质劣化。油的不饱和度越高、油温越高、反复煎炸的次数越多，极性物质的产生和增加也就越多。因此，测量油品的极性物质可以判断其品质是否优良，同时也能进一步确定其是否反复煎炸过或是否属于回收提炼的地沟油等。
以往的检测方法为传统的有机溶剂稀释提取-柱层析-称量法，检测时间大约需要5小时。但是，采用油炸食品过程的极性组分检测仪，则具有操作简单、准确性高、重现性好等优点，除去油温加热时间，测定仅需约10秒钟，大大简化了传统方法，缩短了检测时间，是理想的现场快速检测方法。
根据中华人民共和国卫生部《食用煎炸油卫生管理办法》规定，煎炸食品时，油温不得大于250℃，一般不得超过190℃。而中国食用植物油煎炸过程中的卫生标准GB7102.1-2003规定，食用植物油在煎炸过程中，其极性组份(TMP)值应≤27%。因此，市售桶装或瓶装的植物油其极性组份值在10%左右，当检测出极性组份值大于15%时，就应该提高警惕或追踪溯源了。
地沟油检测仪采用电容式油传感器及需求的设计，可以在热油中进行测量，避免了用户受油炸锅加热带来的危险。即使不冷却煎炸油测量仪，也可以连续测量热油脂。在测量过程中，煎炸油检测仪的显示屏不仅可以显示精确的测量值，还能帮助您：它会闪烁，直到达到稳定的读数。背光灯（红色、黄色、绿色）的显示信号功能可让您快速查看测量结果所在的区域。因此，地沟油检测仪是一种高效、精准、易于操作的检测工具，适用于现场快速检测。
地沟油检测仪是一款高效、安全、快速的食用油品质检测仪器。其特的检测技术可以快速检测出食用油中的极性化合物组分含量，为食品安全提供了有力保障。同时，该产品能够在高油温环境下稳定工作，适用于各种食用油品质检验，也可用于地沟油的快速筛选。地沟油的危害已经引起了广泛关注，而地沟油检测仪的问世为厨房健康合理用油及食用油现场检测提供了一种可靠的解决方案。如果您关心食品安全和人民群众的健康，那么地沟油检测仪一定是您的专业工具
