民以食为天，我们每天重复做的事情之一就是吃饭，食品安全是人们倍受关注的问题，对于食品检测以及农残检测的要求也越来越高。食品检测一直是重中之重，为了保证食品检测的准确性，在检测的过程中我们要遵循几个原则，即质量、安全、快速、可操作和经济的原则。质量原则要求食品安全快速检测检验技术保证检测质量，方法成熟、稳定，具有较高的精密度、准确度和良好的选择性，从而确保试验数据和结论的科学性可信性和重复性。
而快速安全是食品安全检测的首要原则，检测过程不得对操作人员造成危害，也不能对环境形成污染，因为检验对象多为现场检验或大量样品的筛选，要求食品安全快速检测技术所使用的检验方法反应速度快，检测效率高，操作必须简单明确，具有基本专业基础的人员经过短期培训都可以理解和掌握。
因为食品检测是比较笼统的概念，为了推广普及检测方法所要求的条件要易于达到。注意检验方法中所采用的名词及单位制，均应该符合相关规定的标准要求。除非特别声明，所使用的试剂均为分析纯，所使用水为纯度能满足分析要求的蒸馏水或软化水或其他相当纯度的水。
