冷冻干燥机常用于果蔬、肉禽、水产、调味品、方便食品及名优特产等干燥，因此也称为食品冻干机，能够保持食品原有的色、香、味、形、新鲜度不变，且复水性好，成品便于储存和运输，费用降低，保存期延长。
冷冻干燥机的优点：
1、冷冻干燥在低温下进行，对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力，因此在医药上得到广泛地应用；
2、由于在冻结的状态下进行干燥因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象；
3、干燥后的物质疏松多孔呈海绵状加水后溶解迅速且几乎立即恢复原来的性状；
4、由于冷冻干燥机干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护；
5、在低温下干燥时物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品药品和食品干燥；
6、在冷冻干燥过程中微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状；
7、干燥能排除95-99%以上的水份使干燥后产品能长期保存而不致变质；
8、由于物料中水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶于水中的无机盐类溶解物质被均匀地分配在物料之中。
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