1.首先要知道在什么情况下使用油浴锅，在使用温度100-300℃范围内时，可以采用恒温油浴锅，根据加热油不同温度范围不一，常用油有甘油、石蜡油、硅油、真空泵油或一些植物油，其中：甘油可以加热到140～150℃，温度过高时则会分解。甘油吸水性强，放置过久的甘油，使用前应首先加热蒸去所吸的水分，之后再用于油浴。甘油和邻苯二甲酸二丁酯的混合液适用于加热到140～180℃，温度过高则分解。植物油如菜油、蓖麻油和花生油、橄榄油等，可以加热到220℃，橄榄油能到360℃。液体石蜡可加热到220℃，温度稍高虽不易分解，但易燃烧。固体石蜡也可加热到220℃以上，其优点是室温下为固体，便于保存。硅油和真空泵油加热温度都可达到250℃，热稳定性好，但价格较贵。温度较高的是橄榄油，着火点在360℃，通常情况下可以使用这种油，较为安全。
2.在使用油时如果加热油使用时间较长时应及时更换，否则易出现溢油着火，在使用植物油时，由于植物油在高温下易发生分解，可在油中加入1%对苯二酚，以增加其热稳定性，在油浴加热时，必须注意采取措施，不要让水溅入油中，否则加热时会产生泡沫或引起飞溅。在油浴锅的使用过程中应有固定人员值守，以免发生意外。
