水分活度（Water Activity）是指食品中水的有效性，即水在食品中的可移动性和可用性，是衡量食品保存和安全性的重要参数。水分活度不仅影响食品的口感和营养价值，还影响食品的腐败和微生物繁殖，对于食品的储存和加工具有重要意义。水分活度是影响食品安全性、营养价值和口感的重要因素。通过调节水分活度可以有效地延长食品的保质期和提高食品的安全性。因此，在食品生产和储存过程中应该充分重视水分活度的控制和调节，以确保食品安全和营养价值的保留。
水分活度的测量和控制需要使用专业的仪器和设备。一般来说，实验室中常用的水分活度测量仪器包括水分活度计、红外线光谱仪等，但是这些仪器价格高且操作相对复杂，对于日常生产中，可以使用水分活度测定仪HD-SHY，水分活度测定仪HD-SHY是通过测试含水物品表面与样品周围环境气体达成平衡状态的特性，进而测试水分活度。在5-10分钟内测量水分活度，并达到士0.015aw的精度。内置锂电池，非常适合质检人员随身携带，随时随地测量，是质检人员的好帮手，移动的实验室助手。
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