DB34/T 3085-2018 浓香大曲检测操作规程
范围
本标准规定了浓香大曲的术语和定义、试剂与仪器、抽样、感官、制样与理化分析操作规程。
本标准适用于浓香大曲产品检测。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
发酵力单位 liquerying power unit
在30°C，1g曲利用可发酵糖产生二氧化碳的克数，符号为U，以(g/g)表示。
蛋白酶活力单位 protease activity unit
1g干曲，在40°C，一定pH条件下，1min水解酪蛋白生成酪氨酸的微克数为1个酶活力单位(U)，以微克每克·分钟(ug/g·min)表示。
抽样
抽样方式
以裸露在外的五个点随机抽取。
抽样数量
抽样数量参照标准 QB/T 4259 浓香大曲中规定执行。
理化分析
酸度
方法摘要
采用酸碱中和，酚酞在碱性环境下显红色，测定大曲试样的酸度。
试剂与仪器
——0.1mol/L氢氧化钠标准溶液：按 GB/T 601 配制与标定；
——酸度计：精度±0.02；
——烧杯：500ml、100ml；
——碱式滴定管：10ml。
分析步骤
样液的制备
称取以绝干计大曲试样10g，精确至0.01g，放入500mL烧杯中，加无二氧化碳水200mL，用玻璃棒搅拌0.5min，浸泡30min(每隔5min搅拌一次)后，用滤布过滤，收集滤液，备用。
电位滴定法
参照 QB/T 4257-2012 中5.2"酸度"的规定执行。
QB/T 4257-2011 酿酒大曲通用分析方法
指示剂法
吸取样液2.0mL于250mL三角烧瓶中，加无二氧化碳水50mL，摇匀，以酚酞为指示剂，用0.1mol/L 氢氧化钠滴定至终点。
记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积V1，以水作空白，同样操作进行空白试验，记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积V0。
结果计算
酸度测定见公式(2)
X ——试样的酸度(以绝干计)即每10克曲消耗0.1mol/L氢氧化钠毫摩尔数，单位毫摩尔每10克(mmol/10g)；
c ——氢氧化钠标准溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
V1 ——定试样时，消耗氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升(mL)；
V0 ——空白试验时，消耗氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升(mL)
20 ——取样液进行滴定的体积，单位为毫升(mL)；
2 ——取样液进行滴定的体积，单位为毫升(mL)；
注：计算结果保留至小数点后一位。
精密度
在重复性条件下，获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。
京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S
