高脂饮食带来胆固醇升高，引起脂肪肝等代谢紊乱疾病，还会有动脉粥样硬化等疾病。
高脂饮食会诱发肥胖、胰岛素抵抗、葡萄糖耐受不良和脂肪变性，而脂肪性肝炎向纤维化和肝细胞癌（HCC）的进展主要与高膳食胆固醇有关。非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）是一类代谢疾病，可从脂肪肝进展至脂肪性肝炎，进一步导致肝硬化甚至肝细胞癌（HCC），胆固醇被认为是疾病发展过程中主要的脂毒性分子。
给予动物高脂、高糖饲料喂养建立的脂肪肝模型，其主要发病机制是营养过剩，食物中脂类、胆固醇和（或）糖类过量，无法完-全吸收利用，脂类堆积于肝而引发脂肪肝，进一步出现肝炎性改变及纤维化。
长期高糖高脂饮食升高胆固醇，是引起代谢性疾病的原因。在研究中，研究人员通常利用高脂、高胆固醇饮食诱导的肥胖及糖脂代谢紊乱小鼠模型结合体外实验探讨。
另外，科学家发现基于高脂饮食，动物模型发生了动脉粥样硬化。同时操纵胆固醇代谢的相关基因，并且引入动脉粥样硬化的额外危险因素，加速动脉斑块形成。目前，高脂饲料已被广泛用于包括肥胖症、糖尿病等多种代谢性疾病的研究中，高脂饮食也可造成高脂血症，进而促进脂质在血管内膜堆积形成动脉粥样硬化。
控制饮食，可有效减重减脂
研究人员进一步利用高脂饮食诱导的肥胖及代谢紊乱模型小鼠，观察通过限制饮食降低体重、改善糖脂代谢紊乱，结果发现将小鼠的摄食量降至对照小鼠的2/3后10周，小鼠的体脂显著降低，高胆固醇血症、高血糖显著减轻。
但更重要的是，开发功能性食品
从泡菜,酸奶,发酵香肠等传统发酵食品中分离纯化出多株乳酸菌,并通过体外降胆固醇实验进行筛选,挑选出其中降胆固醇效果较好的几株菌进行酸耐受性,胆盐耐受性以及细胞吸附能力的测定,并从中筛选出一株综合性能较好的菌株作为目标菌株.然后,对目标菌株进行形态学,生理生化及遗传学鉴定,并检测目标菌株对高脂饮食小鼠的体制变化，可为菌株的进一步开发应用奠定科学的理论基础。
高脂饮食诱导的脂质代谢紊乱中，从自然界分离的安全益生菌被认为是预防和改善饮食诱导的脂质代谢紊乱和相关慢性疾病的一种新的补充策略，调节脂肪合成和分解，并积极影响肠道菌群结构、肠道屏障功能和全身炎症反应。通过对小鼠的体脂检测，避免了脂肪组织过度积累。
小鼠功能性食品评价
对功能性食品的评价与鉴定，需要借助科学且全面的手段。小鼠功能性食品评价是一种科学且全面的评价方法，可以从多个角度对功能性食品进行综合评估。通过对小鼠体液、脂肪、瘦肉含量等指标的监测，全面了解功能性食品对小鼠的影响及其作用机制。
在已有的动物身体成分测量方法中，传统的全身化学成分分析法是测量身体成分的金标准，但是这种方法过程长、工作量大，并且需要将动物杀死，因此不能对动物进行反复的测量。
新的一些测定动物体成分技术，如生物电阻抗分析法（BIA）、双能x射线吸收法（DEXA）、计算机断层扫描（显微CT）和磁共振成像方法（NMR）等。这些方法都需要对动物进行麻醉或镇静，使实验动物保持绝对不动的状态，但是麻醉或镇静将会带来动物摄食量减少，体温降低等副作用，并且有死亡的风险。此外还有同位素稀释法和全身电导率法等，这些方法测得的数值不够准确，而且无法对身体成分的变化进行追踪研究。
QMR清醒小动物体成分技术可在小动物清醒无束缚状态下快速、准确、定量的测量小动物的脂肪、瘦肉及体液含量，无需麻醉，直接进行测试，过程方便简洁，对小鼠或小动物无任何伤害，节约实验成本，可对单只小鼠或小动物进行长期跟踪研究，也通过MRI也可以实时观察体脂分布及沉积情况。通过长时间监测小鼠的生理参数，考察各种药物、运动、外界因素及营养对小鼠生理指标的影响。
