在小麦粉的生产加工中，粉质特性是其中一个非常重要的指标，一般是通过粉质仪来评价面粉筋力强度和吸水量高低，以此来确定小麦品质及其面粉的适宜用途，所以粉质仪在小麦粉加工中应用非常广泛。
我国小麦品种繁多，即使是相同品种的小麦之间也存在比较的的差别，所以面粉厂为了保证面粉成品的品质，除了在生产工艺上相应调整外，还需要借助粉质仪等仪器对原料进行检测，了解原料的粉质特性，另外还需要对生产出的产品进行检测，判断其是否达到出厂标准，而小麦粉流变学特性的测试指标，特别是稳定时间对制粉工艺和产品质量影响很大，是制定配麦和配粉工艺的关键。
在小麦粉的使用中，由于不同食品对面粉的流变学特性有不同要求，所以在制作中，应该按照制作食品的不同选择合适的面粉，如果在这个过程中，使用了不合适的小麦粉，那么将会直接影响食用品质。所以在面粉生产企业，一般都会通过检测仪器对面粉进行划分，以确定面粉用途。
我们老百姓常用于面食制作的一般是通用粉，这类面粉一般主要用来制作馒头、面条、饺子等。通过粉质仪检测面粉的粉质特性，从而将通用粉的粉质特性控制在一定的范围内，否则如果超过这一范围，筋力过高或过低都会影响到消费者的食品质量，进而影响到企业产品的市场销售和企业的市场地位。
这样看来，通过粉质仪研究小麦粉的粉质特性不仅仅关系到面粉厂的生产加工，其实是如我们的生活息息相关的。
