电子式粉质仪是小麦粉品质检测的专用仪器。主要用于小麦的育种、经营原理收购、储存、面粉加工、食品生产等过程中对小麦和小麦粉的品质质量进行检测控制。电子式粉质仪主要测量面粉的吸水率、形成时间、稳定时间及弱化度等指标，通过以上指标来综合评价小麦的物理特性。
电子式粉质仪原理：
电子式粉质仪是通过检测定量面粉加水后产生的一定粘度的面团之搅拌流变学特性（搅拌阻力），由计算机对所采集到的数据进行自动绘图、分析，并计算出面粉吸水率、面团形成时间、稳定时间以及衰减度等指标，从而评价面粉筋力强度和吸水量高低。借助这种检测仪器，可以判定面粉的筋力强度--高筋面粉、中筋面粉或者是低筋面粉，从而确定面粉用途--用于制作面包、面条、馒头或者是蛋糕、糕点。
定量小麦粉加适量水揉和，由计算机系统绘制搅拌阻力随时间变化的坐标图即粉质曲线，从加水量和记录搅拌性能的粉质曲线计算小麦粉吸水量及评价面团搅拌时的形成时间、稳定时间、弱化度等特性，用以评价面粉筋力强度。
电子式粉质仪结构组成：
主要部件由粉质仪主机（机箱、揉混器）、滴定管、恒温水浴箱、计算机系统等部分组成
电子式粉质仪主要特点：
电子式粉质仪的主要特点是，比国外同类产品更chedi的去除了原来粉质仪的机械方式的力传递、记录系统，消除了这些机械结构产生的制造偏差、阻尼、使用磨损等不稳定因素，使得仪器的检测精度和稳定性大大提高。电子式粉质仪迄今已在实际生产中应用10多年，用户遍及小麦粉加工、食品生产、小麦育种、收购存储、流通、质检、科研等行业。为了使仪器数据保持长期稳定，重复性、稳定性更好，真正起到指导生产作用，仪器制造企业每年都会定期为一些用户做粉质仪的仪器标定。通过多年的标定检测，对电子式粉质仪的再现性（在不同的实验室、不同的操作人员操作条件下的台间误差水平）有了初步的了解。
电子式粉质仪*技术特征：
⑴ 揉面钵随意换。300g和50g揉面钵随意互换程序识别钵型并自动调用相应程序,无需操作者选择。⑵ 过载保护功能。搅拌扭矩过大时报警并停机，保护仪器和人员的安全。
⑶ 一指按自动上水系统，按钮控制对滴定管的加水，代替手压橡胶球，省力高效。
⑷ 同时显示最多至12个粉质图，方便比较其细微差别。
⑸ 分析结果保存为Access数据库格式，查阅方便。
⑹ 多重安全保护措施。双按钮启动，开盖停机。
⑺ 智能程序感应仪器动作，自动启动绘图。
电子式粉质仪揉面钵
300g和50g两种型号揉面钵供用户选择,可随意互换,实验结果一致, 衡通粉质仪duyou技术---揉面钵随意换,程序正确识别钵型号并调用相应程序,简单高效!
300g揉面钵：
用于标准粉质实验，符合GB/T14614和ISO5530-1
为面团拉伸实验制作面团
可拆卸搅拌叶片，方便清理
50g揉面钵：
用于标准粉质实验，符合GB/T14614和ISO5530-1
可拆卸搅拌叶片，方便清理
由粉质图可得出如下参数用于评价面粉的筋力强度：
吸水量面团最大稠度值达到500FU时的加水量,单位：mL/100g形成时间 从加水始至粉质曲线达到最大稠度时的时间间隔，单位：分钟
稳定时间粉质曲线的上边沿与500FU 标线两次相交的时间间隔，单位：分钟
弱化度粉质曲线中间值自峰值至12分钟时衰降的高度，单位：粉质仪单位（FU）
质量指数粉质曲线从加水始至达到最大稠度并衰降30FU处时间轴坐标长度，单位：mm
电子式粉质仪典型应用：
⑴ 评价面粉吸水能力。
⑵ 通过检测面团流变学特性，评价面粉筋力强度（形成时间、稳定时间、弱化度、粉质质量指数）。
⑶ 确定小麦品质及其面粉的适宜用途。
⑷ 面粉厂制粉过程小麦、面粉品质的监测和控制。
⑸ 食品厂控制面粉品质，确定合理生产工艺。
⑹ 同样适用于黑麦面粉或其他特殊行业如巧克力、口香糖等。
