它是一种使用液态氮作为制冷剂的冷却设备。它的工作原理是将液态氮注入导热管中，通过导热管将氮气的低温传递给被冷却物体，使其温度迅速降低。液氮冷冻机的主要优点是速度快，制冷效果明显，因此被广泛应用于食品、药品、生物技术、电子产业等领域。
液氮冷冻机主要分为两种类型。一种是直接使用液态氮制冷，这种冷冻机体积小、制冷速度快，但使用起来比较麻烦，需要手动添加液态氮。另一种是通过液态氮与其它制冷剂混合，制成低温制冷剂，将制冷剂注入冷冻机中供应制冷，这种冷冻机制冷效果稳定、便于使用，但是制冷速度比直接使用液态氮制冷要慢。
液氮冷冻机常见的应用就是食品冷冻、保鲜和加工。因为液氮冷冻机的制冷速度非常快，可以防止食品中的水分形成结晶，改善食品质量。
采用液 氮速冻 , 只需10 ~ 15分钟。新鲜未开膛的填 鸭 , 普通冻结方法一般需 48 小时, 而用液氮速冻只需1 小时。在处理能力相同的条件下 , 液氮速冻设备费用只有普通 冻结设备 费用的一半, 占地面积只 有普通 冻结设备的四分 之一。
由于液氮温度为-196℃，隧道内温度可达-130℃，，以200K以上的温差迅速与被冻产品进行热交换，故冻结速度极快，每分钟能降温7～15K，被冻产品能在20~40分钟达到要求。
适用于快速冻结小型块状、条状或粒状食品，如饺子、包子、春卷、汤圆等各类调理食品。更多的应用于水产品领域，肉类，面食，果蔬还有最近新推出的预制菜加工等领域。
