DBS 15/012-2019 食品安全地方标准 蒙古族传统乳制品 嚼克
范围
本标准适用于蒙古民族传统工艺生产的嚼克。
术语和定义
嚼克
以生牛乳为原料，经自然或接种发酵、取乳脂、脱乳清、灌装等工艺制成的蒙古族传统乳制品。
技术要求
原料要求
生牛乳：应符合 GB 19301 的规定。
发酵菌种：国务院卫生行政部门批准的可食用菌种。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
检验方法
酸度/(°T) ≥ 70.0 GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定
京都电子KEM 电位滴定仪法自动滴定仪 AT-710B
