1 范围
本标准规定了食品中淀粉的测定方法。
本标准第一法和第二法适用于食品(肉制品除外)中淀粉的测定: 第三法适用于肉制品中淀粉的测定。本标准不适用于添加经水解产生还原糖物质(麦芽糊精和可溶性糖除外)的食品中淀粉测定。
第一法 酶水解法
技术原理：
试样经去除脂肪及可溶性糖后，淀粉依次经淀粉酶酶解和盐酸水解成葡萄糖，测定葡萄糖含量，并折算成样品中淀粉含量。
耗材：
碘
α-淀粉酶：EC 3.2.1.1，酶活力≥1.6U/mg
无水乙醇
石油醚：沸程 60-90°C
甲苯
盐酸
氢氧化钠
硫酸铜（CuSO4.5H2O）
酒石酸钾钠 （C4H4O6KNa.4H2O）
K4Fe(CN)6.3H2O
亚甲蓝指示剂
甲基红指示剂
α-萘酚
浓硫酸
"D-无水葡萄糖 CAS：50-99-7 纯度≥98%
国家认证并授予标准物质证书的标准品"
葡萄糖标准溶液（1000mg/L）
第一法酶水解法所需试剂耗材推荐品牌
名称 | 规格 | 货号 | 品牌 |
碘 | AR,99.8% | K051032-25g | 科威 |
α-淀粉酶 | EC 3.2.1.1，酶活力≥1.6U/mg | ||
无水乙醇 | AR | K003458-500ml | 科威 |
石油醚：沸程 60-90°C | AR（bp 60-90 °C） | K017142-500ml | 科威 |
甲苯 | |||
75-69-4 | |||
盐酸 | |||
氢氧化钠 | AR | Y13107-500g | 科龙 |
硫酸铜（CuSO4.5H2O） | AR,99% | K019813-500g | 科威 |
酒石酸钾钠 （C4H4O6KNa.4H2O） | GR | KL4528-500g | 科龙 |
K4Fe(CN)6.3H2O | AR,99.0% | K018695-500g | 科威 |
亚甲蓝指示剂 | 指示剂 | M196498-250ml | 阿拉丁 |
甲基红指示剂 | 指示剂 | PCL-2021ZSY018-100ml | 普西奥 |
α-萘酚 | AR | KL90153-500g | |
浓硫酸 |
第二法 酸水解法
技术原理：
试样经去除脂肪及可溶性糖后，淀粉依次经淀粉酶酶解和盐酸水解成葡萄糖，测定葡萄糖含量，并折算成样品中淀粉含量。
耗材：
盐酸
氢氧化钠
乙酸铅 PbC4H6O4.3H2O
硫酸钠
石油醚：沸程 60-90°C
无水乙醇
α-萘酚
浓硫酸
第二法酸水解法所需试剂耗材推荐品牌
名称 | 规格 | 货号 | 品牌 |
盐酸 | |||
氢氧化钠 | AR | Y13107-500g | 科龙 |
乙酸铅 PbC4H6O4.3H2O | 99.998%(高纯试剂) | K005600-10g | 科威 |
硫酸钠 | 99.999% metals basis | S118289-100g | 科威 |
石油醚：沸程 60-90°C | AR（bp 60-90 °C） | K017142-500ml | 科威 |
无水乙醇 | AR | K003458-500ml | 科威 |
α-萘酚 | AR | KL90153-500g | 科龙 |
浓硫酸 |
第三法 皂化-酸水解法
技术原理：
试样经去除脂肪及可溶性糖后，淀粉经盐酸水解成葡萄糖，测定葡萄糖含量，并折算成样品中淀粉含量。
耗材：
氢氧化钾
无水乙醇或95%乙醇
盐酸
氢氧化钠
乙酸锌 C4H6O4Zn
冰乙酸
硫酸铜（CuSO4.5H2O）
无水碳酸钠
柠檬酸 C6H8O7.H2O
碘化钾
硫代硫酸钠
可溶性淀粉指示剂
α-萘酚标准品 CAS:90-15-3 纯度≥99.0%
溴百里酚蓝指示剂
α-萘酚
浓硫酸
甲基红指示液
盐酸溶液（1+1）
氢氧化钠溶液
淀粉酶溶液
碘溶液
α-萘酚乙醇溶液（10g/L）
碱性酒石酸铜甲液
碱性酒石酸铜乙液
乙醇溶液
乙醇溶液
第三法皂化-酸水解法所需试剂耗材推荐品牌
名称 | 规格 | 货号 | 品牌 |
氢氧化钾 | AR,90% | K016258-500g | 科威 |
无水乙醇或95%乙醇 | AR | K003458-500ml | 科威 |
盐酸 | |||
氢氧化钠 | AR | Y13107-500g | 科龙 |
C6FeK3N6 | CP | KL6662-500G | 科龙 |
乙酸锌 C4H6O4Zn | AR | K383317-100g | 科威 |
冰乙酸 | AR | K009609-500ml | 科威 |
硫酸铜（CuSO4.5H2O） | 99.8%（高纯试剂） | K019814-100g | 科威 |
无水碳酸钠 | AR500g | KL-TSN-500 | 科龙 |
柠檬酸 C6H8O7.H2O | AR | GF-0139 | 光复 |
碘化钾 | PT | K586925-50g | 科威 |
硫代硫酸钠 | 99%,无水级 | K032961-100g | 科威 |
可溶性淀粉指示剂 | AR | K014750-500g | 科威 |
α-萘酚标准品 CAS:90-15-3 纯度≥99.0% | 纯度：99.0% 规格：100mg/瓶 | PCL-#-An901-100mg | 普西奥 |
溴百里酚蓝指示剂 | 0.02% (w/v) in 异丙醇 | K050574-500ml | 科威 |
α-萘酚 | AR | KL90153-500g | |
浓硫酸 | |||
甲基红指示液 | 2g/L 规格：50mL | PCL-2021BZ254-50ml | 普西奥 |
盐酸溶液（1+1） | 1+1 规格：500mL | PCL-2021SY255-500ml | 普西奥 |
氢氧化钠溶液 | 200g/L 规格：500mL | PCL-2021BZ256-500ml | 普西奥 |
淀粉酶溶液 | 5g/L 规格：100mL | PCL-2021BZ257-100ml | 普西奥 |
碘溶液 | 碘化钾：36g/L 碘：13g/L | PCL-2021BZ258-100ml | 普西奥 |
α-萘酚乙醇溶液（10g/L） | 10g/L 规格：100mL | PCL-2021BZ307-100mL | 普西奥 |
碱性酒石酸铜甲液 | (溶剂：H2O） 规格：100mL | PCL-2021BZ305-100mL | 普西奥 |
碱性酒石酸铜乙液 | (溶剂：H2O） 规格：100mL | PCL-2021BZ306-100mL | 普西奥 |
乙醇溶液 | 85% 规格：500mL | PCL-2021BZ259-500ml | 普西奥 |
乙醇溶液 | 40% 规格：500mL | PCL-2021BZ260-500ml | 普西奥 |
