液氮柜式速冻机的工作原理是利用液氮的低温特性，将食品迅速冷冻。液氮是氮气的液体形态，其温度极低。液氮通过特定的供应系统进入速冻机，然后通过喷嘴系统将液氮雾化成小颗粒状，与待冷冻产品直接接触，迅速将其冷冻。由于液氮的温度极低，且与待冷冻产品直接接触，因此可以迅速将产品冷冻，同时保持其新鲜度和口感，甚至比传统的慢速冷冻方式效果更好。
通常采用非直接接触式冷冻方式，即将液氮通过喷嘴系统雾化后，用极快的速度喷到待冷冻的产品上，使产品迅速冷冻。这种方式可以避免产品的细胞或组织受到损伤，保持产品的完整性。同时，液氮柜式速冻机的温度可以根据不同食品的需求进行设定，以达到最佳的冷冻效果。
具体速冻方法是：
将需要冷冻的食品放入速冻机中，并确保均匀平铺。
确保速冻机的门紧闭，以保持低温环境。
打开速冻机的电源，等待液氮开始注入机器。液氮的温度极低，可以迅速将食品冷冻。
观察速冻机的温度显示，当温度达到设定的温度时，表示速冻已经完成。
关闭速冻机的电源，等待一段时间让食品冷却。
打开速冻机的门，取出已经冷冻好的食品。
