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2012/1/6 11:25:06甲硫氨酸，是含硫必需氨基酸，为含硫α-氨基酸之一。是蛋白质的一种成分，卵白蛋白和酪蛋白中很多，天然得到的是L-型。L型D型都有效。与生物体内各种含硫化合物的代谢密切相关。在生物体内先从ATP接受腺苷基变成S-腺苷酰甲硫氨酸（活性甲硫氨酸）再进行甲基转移。失去甲基的同型半胱氨酸经胱硫醚变成半胱氨酸。会引起食欲减退、生长减缓或不增加体重、肾脏肿大和肝脏铁堆积等现象，zui后导致肝坏死或纤维化。
外观与性状：白色薄片状结晶或结晶性粉末。有特殊气味。味微甜。
熔点：280～281℃（分解）（L体）；281℃（消旋体）
酸碱性：10%水溶液的PH值5.6~6.1。
旋光性：无旋光性。
稳定性：对热及空气稳定。对强酸不稳定，可导致脱甲基作用。
溶解性：溶于水（3.3g/100ml,25℃ ）、稀酸和稀碱。易溶于95%乙醇，极难溶于无水乙醇，几乎不溶于。
相对密度（水=1）：1.340（消旋体）
