食品营养强化剂 L-肉碱酒石酸盐 - L-肉碱含量的测定、酒石酸的测定

GB 1903.60-2023 食品安全国家标准 食品营养强化剂 L-肉碱酒石酸盐

范围
本标准适用于以食品营养强化剂L-肉碱和食品添加剂酒石酸为主要原料反应生成的食品营养强化剂L-肉碱酒石酸盐。

化学名称、结构式、分子式和相对分子质量
化学名称
(R)-双[(3-羧基-2-羟丙基)三甲胺基]-L-酒石酸盐
结构式

分子式
C₁₈H₃₆N₂O₁₂
相对分子质量
472.49(按2018年国际相对原子质量)

技术要求
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


附录A
检验方法

A.3 L-肉碱含量的测定
A.3.1 结晶紫指示剂法(第一法)
A.3.1.1 原理
试样以冰乙酸为溶剂，以结晶紫为指示剂，用高氯酸标准滴定溶液滴定，根据消耗高氯酸标准滴定溶液的体积计算L-肉碱的含量。

A.3.2 电位滴定仪法(第二法)
A.3.2.1 方法提要
试样以冰乙酸为溶剂，用高氯酸标准滴定溶液滴定，根据消耗高氯酸标准滴定溶液的体积计算L-肉碱的含量。
A.3.2.2 试剂和材料
A.3.2.2.1 冰乙酸(CH₃COOH) 。
A.3.2.2.2 高氯酸标准滴定溶液：c(HClO₄)=0.1mol/L。
A.3.2.3 仪器和设备
A.3.2.3.1 电位滴定仪：配置玻璃电极。
A.3.2.3.2 电子天平：感量为0.0001g。
A.3.2.4 分析步骤
A.3.2.4.1 称取干燥试样0.1g，精确至0.0001g，加20mL冰乙酸溶解，用高氯酸标准滴定溶液进行电位滴定。
A.3.2.4.2 在测定的同时，按相同的步骤对不加试样而使用相同数量的试剂溶液做空白试验。
A.3.3 结果计算
L-肉碱(C₇H₁₅NO₃，以干基计)的质量分数ω₁按式(A.1)计算。

式中：
V₁一一试样消耗高氯酸标准滴定溶液(A.3.1.4.1或A.3.2.4.1)体积的数值，单位为毫升(mL)；
V₂一一空白消耗高氯酸标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升(mL)；
c₁一一高氯酸标准滴定溶液浓度的准确数值，单位为摩尔每升(mol/L)；
M 一一L-肉碱的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔(g/mol)(M=161.2)；
m 一一干燥试样的质量数值，单位为克(g)。
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的2次独立割定结果的绝对差值不大于算术平均值的0.5%，结果保留3位有效数字。

A.4 酒石酸的测定
A.4.1 酚酞指示剂法(第一法)
A.4.1.1 原理
以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定干燥试样的水溶液，根据氢氧化钠标准滴定溶液的用量计算酒石酸的含量。

A.4.2 电位滴定仪法(第二法)
A.4.2.1 原理
用氢氧化钠标准滴定溶液滴定干燥试样的水溶液，根据氢氧化钠标准滴定溶液的用量计算酒石酸的含量。
A.4.2.2 试剂和材料
A.4.2.2.1 氢氧化钠标准滴定溶液：c(NaOH)=0.1mol/L。
A.4.2.3 仪器和设备
A.4.2.3.1 电位滴定仪：配置玻璃电极。
A.4.2.3.2 电子天平：感量为0.0001g。
A.4.2.4 分析步骤
A.4.2.4.1 称取干燥试样0.3g，精确至0.0001g，置于250mL锥形瓶中，加入新煮沸并冷却的水50mL使试样溶解，用氢氧化钠标准滴定溶液进行电位滴定。
A.4.2.4.2 在测定的同时，按相同的步骤对不加试样而使用相同数量的试剂溶液做空白试验。
A.4.3 结果计算
酒石酸(C₄H₆O₆，以干基计)的质量分数ω₂按式(A.2)计算。

式中：
V₄一一试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液(A.4.1.4.1或A.4.2.4.1)体积的数值，单位为毫升(mL)；
V₃一一空白消秏氢氧化钠标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升(mL)；
c₂一一氢氧化钠滴定液浓度的准确数值，单位为摩尔每升(mol/L)；
M 一一酒石酸的摩尔质蛊的数值，单位为克每摩尔(g/mol)(M=75.04)；
m 一一干燥试样质量的数值，单位为克(g)。
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的2次独立测定结果的绝对差值不大于算术平均值的0.5%，结果保留3位有效数字。


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