乳酸菌是一种产生乳酸的革兰氏阳性杆菌，它们分布在我们身体的很多部位，如口腔、肠道等地方，乳酸菌对身体是有益处的，例如调节肠道菌群、促进消化、提高免疫力、改善便秘、辅助护肝养肝，还能辅助降血脂、延缓衰老等。乳酸菌最常见的来源就是发酵食品，如酸奶、酸菜、豆腐乳等。它们通过发酵作用，将食品中的糖分转化为乳酸，从而使食品呈现出酸味。而要获得乳酸菌可以通过发酵纯化。乳酸益生菌冻干粉主要是指经过冷冻干燥工艺处理而得到的乳酸益生菌菌株。通俗来说乳酸菌益生菌冻干就是把经过活化培养的益生菌菌株加上合适的保护剂进行冻干而获得的。通过真空冷冻干燥法获得的这种冻干粉中的活菌数量非常高，每克中含有数十亿甚至上百亿的活菌。乳酸菌冻干粉具有很高的营养价值，因此很多科研院校和生产企业都在研究如何获得高质量的乳酸菌冻干粉，益生菌冻干粉。
乳酸菌冻干粉（乳酸菌益生菌冻干粉）制备方法的步骤主要是包括：
1.选择合适的乳酸菌菌株，要选择活力高，易培养的纯菌株，根据要求进行培养。
2.通过合适的培养条件培养的乳酸菌经过离心、洗涤等步骤，去除细胞外的其他物质，得到纯净的乳酸菌菌株。
3.在无菌条件下，将离心洗涤后获得的乳酸菌悬浮液定量加入冻干保护剂溶液中，混合均匀。冻干保护剂的选择非常关键，要能有效保护乳酸菌。
4.将混合液分装到无菌干燥容器中，如托盘、西林瓶等中，送入冻干机，进行冻干。冻干过程中的工艺控制也是非常关键的，如果设计工艺不合适，可能获得菌粉外观或者活力不够。
5.冻干后，将制品装于容器中密封，贮存于低温干燥处进行保存。这样获得的冻干菌粉可以长期有效的保存，保存期远远大于常规的方法。
通过冻干法获得的乳酸菌冻干粉不但保留了乳酸菌的生物活性，又便于长时间保存和运输。因此，乳酸菌冻干制备方法在食品、制药、医疗、微生物保存等领域得到了广泛应用。
