油烟在线监控仪的原理主要基于以下几种：
光学原理：利用光的传播特性与油烟粒子相互作用，通过发射特定波长的激光（如635纳米）至油烟通道，油烟颗粒物会阻碍激光并使其发生散射。散射光的强度与油烟粒子量成正比，通过测量散射光的强度可以计算出油烟浓度。
电化学原理：使用电化学传感器检测油烟粒子的化学信号。当油烟通过传感器时，油烟粒子与传感器上的电极发生反应，产生电流信号。电流的大小与油烟浓度成正比，通过测量电流可以得到油烟浓度。
热导原理：利用热敏电阻传感器测量油烟的热导率。油烟的热导率变化会导致传感器电阻值的变化，通过测量电阻的变化可以得知油烟浓度。
前向光散射原理：使用激光照射油烟表面，在前向15度角的锥形区域内形成散射光。散射光物镜采用镀膜处理，仅允许特定波长的红光通过，以屏蔽自然光、紫外光、红外光的干扰。通过测量散射光的强度，可以转换成相应的油烟浓度信号。
综上所述，油烟在线监控仪通过不同的技术原理，包括光学、电化学、热导和前向光散射等，来检测和测量油烟浓度。这些技术利用了油烟粒子与光线、电流、热导率等物理量的相互作用，从而实现对油烟浓度的准确监测。
