通过对鹰嘴豆芽使用碾轧式超微粉碎机和行星式球磨仪进行超微粉碎处理，比较了两种设备对鹰嘴豆芽超微粉的制备效果，并研究了其对功能成分和抗氧化活性的影响。结果表明，两种设备对鹰嘴豆芽超微粉的粒径、物理性质和营养成分产生了不同的影响。
超微粉是一种颗粒尺寸较小的粉末材料，具有更高的表面积、更好的流动性和溶解性，广泛应用于食品加工中。碾轧式超微粉碎机和行星式球磨仪是常用的超微粉碎设备。然而，对于不同的材料，这两种设备的制备效果可能存在差异。本研究旨在比较碾轧式超微粉碎机和行星式球磨仪对鹰嘴豆芽超微粉的制备效果，并探究其对功能成分和抗氧化活性的影响。
一、实验仪器设备准备
1. 实验材料：新鲜鹰嘴豆芽
2. 碾轧式超微粉碎机制备：鹰嘴豆芽经过碾轧式超微粉碎机进行超微粉碎。
3. 行星式球磨仪制备：使用的是行星式球磨仪有苏州阿尔法生物提供，可进行超微粉碎。
4. 检测方法：
- 粒径测定：使用粒径分析仪测定超微粉的平均粒径。
- 物理性质测试：测定超微粉的持水力、水溶性、溶胀力、休止角和滑角。
- 营养成分测定：测定超微粉中脂肪和还原糖的含量。
- 抗氧化活性测定：测定超微粉的抗氧化活性。
5. 统计分析：使用SPSS软件进行统计学处理。
二、检测结果与讨论：
1. 粒径测定：经过碾轧式超微粉碎机和行星式球磨仪处理后，鹰嘴豆芽超微粉的平均粒径分别减小到常规粉体的10.19%和8.53%。说明两种设备均能有效将鹰嘴豆芽粉碎为超微粉。
2. 物理性质测试：与碾轧式超微粉相比，行星式球磨粉的持水力、水溶性和溶胀力分别达到其1.49、1.50和1.43倍。此外，行星式球磨粉的休止角增加，滑角降低。色差评价结果显示，行星式球磨粉的颜色更接近白色。
3. 营养成分测定：与行星式球磨粉相比，碾轧式超微粉的脂肪含量为6.17 g/100 g，还原糖含量为3.82 g/100 g。而行星式球磨粉获得的酚类物质比碾轧式超微粉多出10.30%和15.61%。
4. 抗氧化活性测定：碾轧式超微粉表现出较强的抗氧化活性。
通过实验研究发现碾轧式超微粉碎机和行星式球磨仪对鹰嘴豆芽超微粉的制备效果存在差异。行星式球磨仪能够显著提高酚类物质含量，而碾轧式超微粉碎机更好地保留了粉体的流动性和营养功能性。因此，在选择使用哪种实验室设备时，需要根据产品的特性和用途进行选择。
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