花生四烯酸
花生四烯酸是一种20碳四烯酸，存在于所有哺乳动物细胞中。游离的花生四烯酸量很少，绝大多数结合在细胞膜磷脂(如肌醇磷脂)的甘油第2位碳上，是人体中含量高、分布的多不饱和脂肪酸；它不仅对正常的细胞膜流动性很重要，而且还是许多酶转化的底物，可形成多种生物活性物质，如前列腺素、白三烯等。然而，这种看似简单的脂质在20世纪上半叶花了50多年的时间才完成结构解析。
花生四烯酸的发现
1909年，Lister研究所的年轻研究员Percival Hartley从哺乳动物组织中分离出一种具有四个双键的20碳脂肪酸；1913年J. Lewkowitsch根据它与著名的花生酸（20：0）的关系，建议将这种20：4的类似物命名为“花生四烯酸”。确定花生四烯酸20碳链上双键的确切位置则是数位研究人员努力的结果，直到1940年，花生四烯酸的四个双键位置被证实为5，8，11，14-二十碳四烯酸；1961年，又通过两个独立小组的工作，双键的构型被确认为全顺式-5，8，11，14。
花生四烯酸的全顺式结构（20:4Δ5c,8c,11c,14c）
花生四烯酸与磷脂酶
磷脂酶是一类可以水解甘油磷脂的酶，包括磷脂酶A1、A2、B、C和D，它们特异地作用于磷脂分子内部的各个酯键，形成不同的产物。当细胞膜受到各种刺激时，如肾上腺素、缓激肽等可以通过膜受体-配体的结合，激活磷脂酶A2，水解细胞膜上的磷脂，释放出花生四烯酸。
磷脂酶作用靶点图
花生四烯酸的合成花生四烯酸对人类而言是一种半必需脂肪酸，属于ω-6系多不饱和脂肪酸。成人的合成能力一般能满足其所需。但婴儿的合成能力有限，不足以满足生长所需，因此需要进行补充。
HPLC检测平台：采用HPLC检测法，目前可实现氨基酸类、维生素类、脂肪类、糖代谢类、TCA循环类、神经递质类、激素类等多种物质的靶标检测。
LC-MS检测平台：采用液质联用LC-MS检测法，目前可实现氮代谢类、脂肪酸代谢类、植物激素类等多种物质的靶标检测。
GC-MS检测平台：采用气质联用GC-MS检测法，目前可实现短链脂肪酸、有机酸、脂肪酸等多种物质的靶标检测。
