2010年新国标对畜禽肉水分*作出了更加明确的限制:
猪肉水分小于76.5%
牛肉水分小于76.5%
鸡肉水分小于76.5%
羊肉水分小于77.5%
鸭肉水分小于80%。
新国标不仅添加了鸭肉这一新种类,每种肉类的水分*也降低了0.5%。对于新国标中将猪肉水分*进一步降低的改变,业内人士普遍支持,但有人提出这个标准还不够严格。江苏省南通市生猪屠宰管理领导小组办公室吴峰就表示,76.5%的水分*在执法实践中还是显得太高。他在和东北等地的同行沟通中了解到,按照目前的生猪屠宰要求,生猪一般要待宰12到24小时,这时生产的猪肉水分在72%以下了,实践表明很多时候即使生猪注水30公斤,zui后生产出来的猪肉的水分标准是不超过76%的。
此外有人士还指出即便遵照新国标,目前在执法实践中也很难操作。首先,在执法依据上就出现了空白。现在政府一般根据《生猪屠宰管理条例》第27-30条的对注水猪肉进行处罚,“但是通常都是对注水行为抓现行,处罚农贸市场上销售的注水肉则很难”。难以处罚的原因就是没有任何法规规定水分超过了标准的猪肉就可以认定为注水肉。按照目前的职能划分,对“注水肉”有管辖权的部门有好几个:商务部门负责定点屠宰,检验检疫是畜牧部门的事,工商则监管市场上的肉。“人士提出:“商务主管部门或工商部门按规定的程序取样后,使用SFY-30红外线快速水分分析仪进行检测,商务部统一进行“SFY-30肉类红外线快速水分分析仪”的招标,降低执法成本,为配备“SFY-30肉类红外线快速水分分析仪”的生猪屠宰执法部门给予适当补贴。
业界人士说目前市场上针对肉类水分的测试都是采用插针定性水分仪进行测试，此类仪器的特点是：
1、携带方便
2、操作简单
3、价格便宜。
但是市场普遍反映其测试误差很大（5%），得不到商贩和政府部门的认可，因此此类肉水仪不宜大面积推广使用。因此目前国家商务部应对猪肉水分*进行了更广泛的调研和试验。SFY-30肉类红外线快速水分分析仪是目前市场上zui的肉类检测设备，其检验标准严格按照国家标准执行，目前已在国内多个省市部门投入使用，得到业界的一致认可。
产品特点：1、体积小、重量轻
2、检测速度快一般样品3-5分钟
3、全自动模式，确保测试准确
4、操作简单、显示各种数据
5、用途广泛
6、具有与计算机、打印机连接功能
产品技术指标：
1、称重范围：0-30g
2、水分测定范围：0.01-100%
3、称重zui小读数：0.001g
4、样品质量：0.5-20g
5、加热温度范围：起始-160℃
6、水分含量可读性：0.01%
7、显示参数：7种
8、通讯接口：RS 232
9、外型尺寸：380×205×325（mm）
10、电源：220V±10%
11、频率：50Hz±1Hz
12、净重：3.7Kg
操作流程：1、取3克样品（样品状态片状或者搅碎）
2、用取样器把处理好的样品放入样品盘
3、按下测试键，仪器开始自动分析测试
4、分析测试一个样品的时间大概为10分钟左右
